Als je op zoek bent naar een smaakvol, romig en snel te bereiden vleesgerecht, dan is deze klassieke Boeuf Stroganoff precies wat je zoekt. Dit iconische Franse gerecht combineert malse reepjes rundvlees met champignons in een romige saus, geserveerd over al dente pasta. Perfect voor een doordeweekse avond of een speciaal diner!
Het Verhaal Achter Boeuf Stroganoff
Hoewel vaak wordt gedacht dat Boeuf Stroganoff een Frans gerecht is, vindt het zijn oorsprong eigenlijk in Rusland. Het werd in de 19e eeuw gecreëerd door een Franse chef-kok die werkte voor de welgestelde familie Stroganoff. Het gerecht werd al snel populair in Frankrijk en verspreidde zich vervolgens over heel Europa, waar het zich ontwikkelde tot het comfort food dat we vandaag kennen.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
Voor het vlees en de saus:
- 800 g rundvlees (bij voorkeur biefstuk), in reepjes
- 70 g ongezouten boter
- 3 middelgrote uien, fijngesneden
- 300 g verse champignons, in plakjes
- 2 eetlepels bloem
- 150 ml runderbouillon
- 3 eetlepels zure room
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Olijfolie voor het bakken
Voor de pasta:
- 250 g pasta naar keuze
- 60 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 2 lente-uitjes, fijngesneden voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 23 minuten
Totale tijd: 33 minuten
- Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta.
- Dep het vlees droog en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees in porties goudbruin (2-3 minuten per portie). Haal uit de pan en zet apart.
- Verlaag het vuur en voeg boter toe. Fruit de uien (5 minuten).
- Voeg champignons toe en bak tot goudbruin (5-7 minuten).
- Strooi bloem over het mengsel en roer 1 minuut.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe, roerend tot de saus bindt.
- Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.
- Roer zure room en mosterd door de saus.
- Voeg het vlees weer toe en verwarm zachtjes.
- Serveer over pasta met Parmezaanse kaas en lente-ui.
Tips & Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in voor de meest malse stukken
- Laat de champignons niet te dicht op elkaar liggen tijdens het bakken
- Bewaar wat pastawater om de saus op de gewenste dikte te brengen
- Zorg dat de zure room op kamertemperatuur is voor het beste resultaat
Variaties
- Vervang rundvlees door kipfilet of varkenshaas
- Gebruik crème fraîche in plaats van zure room
- Experimenteer met verschillende paddenstoelen
- Serveer met rijst of aardappelpuree in plaats van pasta
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
A: Ja, maar bewaar de pasta apart en verwarm de saus zachtjes met wat extra bouillon.
V: Welk type rundvlees is het beste?
A: Biefstuk of ossenhaas geeft het beste resultaat.
V: Is dit gerecht in te vriezen?
A: De saus met vlees kan worden ingevroren tot 3 maanden. Pasta apart bereiden.
V: Kan ik dit gerecht lactosevrij maken?
A: Ja, gebruik plantaardige boter en lactosevrije zure room.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 615 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast
- De saus kan tot 3 maanden worden ingevroren
- Voor meal prep: bereid de saus voor en bewaar apart van de pasta
- Warm op laag vuur op met een scheutje bouillon
Dit klassieke gerecht is perfect voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden. De combinatie van malse biefstuk, romige saus en al dente pasta maakt het tot een favoriet bij jong en oud. Probeer deze snelle versie van Boeuf Stroganoff en ontdek waarom dit gerecht al generaties lang geliefd is!