Boeuf Bourguignon is een klassieke Franse stoofschotel die rijk is aan smaak en perfect comfortfood is voor koude dagen. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Bourgogne-regio, combineert mals rundvlees, aromatische groenten en een volle rode wijn in een verrukkelijke saus. Het bereiden van Boeuf Bourguignon is geen snelle klus, maar de resultaten zijn het absoluut waard. Ontdek nu hoe je deze heerlijke stoofschotel kunt maken!
Ingrediënten
- 1,5 kg rundvlees (runderschouder of short rib), in blokjes
- 200 g gerookte spekjes, in reepjes
- 300 g champignons, gehalveerd
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 wortels, in stukken
- 2 eetlepels boter
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 750 ml runderbouillon
- 500 ml droge rode wijn, bij voorkeur Bourgogne
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 900 g aardappelen, in partjes
- 1 paarse ui, in partjes
- 30 g boter
- Scheutje olijfolie
- 3 takjes verse rozemarijn
- Gedroogde knoflook naar smaak
- Paprikapoeder naar smaak
- Verse peterselie, optioneel
Bereidingswijze
- Pat het rundvlees droog en breng op smaak met zout en peper.
- Bak het spek in een grote braadpan tot het krokant is. Verwijder en zet opzij.
- Bak het rundvlees in porties in het spekvet tot het bruin is.
- Voeg de boter toe en fruit de ui, wortel en knoflook.
- Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en bak kort mee.
- Blus af met de wijn en de bouillon, voeg de kruiden toe.
- Laat de Boeuf Bourguignon 2,5 uur op laag vuur sudderen.
- Bak de champignons apart in boter en voeg ze 30 minuten voor het einde toe aan de stoofpot.
- Verwarm de oven voor op 200 graden C.
- Meng de aardappelen met olijfolie, kruiden en ui en rooster deze 45 tot 50 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Bestrooi de aardappelen voor het serveren met verse peterselie.
- Kies een goede rode wijn; wat je niet gebruikt in het gerecht, serveer je aan tafel.
- Marineer het vlees een nacht van tevoren voor nog meer smaak.
- Maak de stoofpot een dag van tevoren voor een intensere smaakbeleving.
- Gebruik een gietijzeren pan voor het beste resultaat.
- Vervang rundvlees door wild zwijn voor een feestelijke twist.
- Voeg pareuien of zilveruitjes toe voor extra textuur.
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen.
- Serveer met een Franse baguette in plaats van aardappelen.
Bereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 2 uur en 50 minuten
Totale tijd: 3 uur en 20 minuten
Porties: 6
Voedingsinformatie: per portie – Calorieën: 640, Vetten: 30g, Koolhydraten: 50g, Eiwitten: 45g
Hoe te serveren
Boeuf Bourguignon is het beste te serveren met een frisse groene salade en knapperig brood, zoals een Franse baguette. De rijke, hartige smaken van de stoofschotel zullen perfect samengaan met de eenvoud van het brood. Serveer de rest van de rode wijn die je hebt gebruikt voor het koken, zodat gasten kunnen genieten van een compleet Bourgondische ervaring. En voor een extra touch, garneer met verse peterselie voor een frisse kleur en extra smaak.
Veelgestelde vragen
Wat is het beste vlees om te gebruiken voor Boeuf Bourguignon?
Rundvlees zoals runderschouder of short rib is ideaal omdat het mals en smaakvol is na een lange suddertijd.
Kan ik Boeuf Bourguignon van tevoren maken?
Ja, eigenlijk wordt het aanbevolen om het een dag van tevoren te maken. Dit laat de smaken goed intrekken en het gerecht is de volgende dag nog lekkerder.
Wat kan ik als alternatief gebruiken voor rode wijn?
Als je geen alcohol wilt gebruiken, kun je druivensap of ongeweekte bouillon gebruiken, maar dit zal de diepgang van smaken verminderen.