Boeuf Bourguignon is een iconisch Frans stoofgerecht waarbij mals rundvlees langzaam wordt gegaard in rode wijn, samen met spek, champignons en wortels. Dit gerecht heeft een diepe, rijke smaak en is perfect voor een gezellige avond. Serveer het met knapperig stokbrood, aardappelpuree of romige aardappels voor een authentieke Franse ervaring.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 gr riblappen
- 100 gr spek (gerookte spekblokjes of reepjes)
- 4 tenen knoflook
- 1 grote ui
- 250 gr champignons
- 200 gr wortels
- 200 gr bleekselderij
- 1 blikje tomatenpuree (70 gr)
- 2 laurierblaadjes
- ½ rundvleesbouillonblokje
- 250 ml water
- 250 ml rode wijn (bij voorkeur een Bourgogne of andere volle rode wijn)
- 2 el bloem
- Zout en peper naar smaak
- Boter of olie om in te bakken
Optioneel voor serveren:
- Aardappelpuree, stokbrood of gekookte aardappels
- Verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Voorbereiding
- Snijd het vlees in middelgrote stukken en bestuif het met een beetje bloem. Dit helpt bij het binden van de saus.
- Snijd het spek in kleine stukjes.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de champignons in plakjes en de wortels en bleekselderij in stukjes.
Stap 2: Aanzetten van de spek en het vlees
- Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg een klontje boter toe aan het spekvet en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Stap 3: Groenten en tomatenpuree toevoegen
- Bak in dezelfde pan de ui, knoflook en champignons 5 minuten, tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de wortels, bleekselderij en het uitgebakken spek toe.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuut mee om de zuren iets te verminderen.
Stap 4: Stoofpot opzetten
- Doe het vlees terug in de pan en voeg de rode wijn, water, het halve bouillonblokje en de laurierblaadjes toe.
- Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Laat het minstens 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan.
Stap 5: Afronden en serveren
- Controleer of het vlees boterzacht is en of de saus goed is ingedikt. Haal de laurierblaadjes uit de pan.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Boeuf Bourguignon met aardappelpuree, gekookte aardappels of knapperig stokbrood. Garneer eventueel met verse peterselie.
Tip:
Dit gerecht smaakt de volgende dag nóg beter, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Je kunt het dus prima een dag van tevoren maken!
Bon appétit!