Deze rijke Franse stoofschotel, perfect voor de feestdagen, combineert mals rundvlees met de diepe smaken van rode wijn en verse kruiden.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Stooftijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur en 45 minuten
- Porties: 6 personen
Ingrediënten
Voor de Boeuf Bourguignon:
- 1,5 kg rundvlees (sukade of riblap), in blokjes
- 200 g gerookt spek, in reepjes
- 300 g champignons, gehalveerd
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 wortels, in stukken
- 2 eetlepels boter
- 5 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 750 ml runderbouillon
- 500 ml droge rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de Rustieke Aardappelen:
- 900 g aardappelen, in parten
- 1 paarse ui, in partjes
- 30 g boter
- Scheut olijfolie
- 3 takjes verse rozemarijn
- Gedroogde knoflook naar smaak
- Paprikapoeder naar smaak
- Verse peterselie (optioneel)
Bereidingswijze
Boeuf Bourguignon:
- Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
- Bak het spek krokant in een grote braadpan. Haal uit en zet apart.
- Bak het rundvlees in delen goudbruin in het spekvet.
- Voeg boter toe en fruit ui, wortel en knoflook.
- Roer tomatenpuree en bloem erdoor en bak kort mee.
- Blus af met wijn en bouillon, voeg kruiden toe.
- Laat 2,5 uur sudderen op laag vuur.
- Bak champignons apart in boter en voeg toe in laatste 30 minuten.
Rustieke Aardappelen:
- Verwarm oven voor op 200°C.
- Meng aardappelen met olie, kruiden en ui.
- Rooster 45-50 minuten tot goudbruin en krokant.
- Bestrooi met verse peterselie voor serveren.
Tips en Tricks
- Kies een goede rode wijn – wat je niet gebruikt in het gerecht serveer je aan tafel
- Marineer het vlees een nacht voor nog meer smaak
- Maak een dag van tevoren voor betere smaakintensiteit
- Gebruik een gietijzeren pan voor het beste resultaat
Variaties
- Vervang rundvlees door wildzwijn voor een feestelijke twist
- Voeg parels of zilveruitjes toe voor extra textuur
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen
- Serveer met Franse baguette in plaats van aardappelen
Veelgestelde Vragen
Welk stuk rundvlees is het beste?
Sukade of riblap zijn ideaal vanwege hun marmering.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een dag staat.
Welke wijn past het beste?
Een Bourgogne of andere volle rode wijn zoals Côtes du Rhône.
Is dit gerecht in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden, zonder de aardappelen.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 38g
- Vezels: 4g
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Perfect om een dag van tevoren te maken
- Vries in zonder aardappelen tot 3 maanden
- Warm langzaam op op laag vuur
Deze Boeuf Bourguignon is het perfecte hoofdgerecht voor een feestelijk kerstdiner. De rijke smaak en het malse vlees, gecombineerd met de krokante aardappelen, maken dit een onvergetelijk gerecht dat uw gasten zeker zal imponeren. Door de lange stooftijd vult uw huis zich met heerlijke geuren die de kerstsfeer alleen maar versterken.