Blogpost: heerlijke zoete aardappelkorstquiche met snijbiet en cashewnotenroom

Inleiding

Als je op zoek bent naar een gezonde en smaakvolle maaltijd, dan is deze zoete aardappelkorstquiche met snijbiet en cashewnotenroom een geweldige keuze! Dit gerecht combineert de zoete smaak van de aardappelen met de hartige smaken van snijbiet en een romige cashewnotenvulling. Perfect voor een brunch, lunch of zelfs een lichte avondmaaltijd!

Ingrediënten

Voor de zoete aardappelkorst:

• 2 zoete aardappelen (500 g/1 lb)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de vulling:

• 1 ui, fijngehakt
• 1 eetlepel gerookte knoflook
• 1 eetlepel verse tijm
• 100 g snijbiet
• 200 g cashewnoten, geweekt
• 200 ml veganistische slagroom
• 180 ml water
• 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
• 1 eetlepel voedingsgist
• Zout naar smaak

Instructies

Stap 1: Bereid de korst voor

1. Verwarm de oven voor op 210 °C (410 °F).
2. Rasp de zoete aardappelen met een rasp.
3. Vet een gietijzeren koekenpan of springvorm in met olijfolie.
4. Druk de geraspte zoete aardappelen stevig in de pan.
5. Sproei het oppervlak in met olie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
6. Bak gedurende 20 minuten, of tot de randen beginnen te knapperig te worden.

Stap 2: Bereid de groenten voor

1. Verhit een beetje olie in een pan op laag vuur.
2. Voeg de gehakte ui, gerookte knoflook en tijm toe. Breng op smaak met zout en bak 3 minuten.
3. Voeg de gehakte snijbietstengels toe en bak 1 minuut.
4. Voeg daarna de gehakte snijbietbladeren toe en bak totdat ze verwelkt zijn. Zet de groenten opzij om af te koelen.

Stap 3: Maak de cashewnotenroom

1. Doe de geweekte cashewnoten, veganistische slagroom en water in een blender.
2. Voeg de nootmuskaat en voedingsgist toe en breng op smaak met zout.
3. Meng tot het mengsel helemaal glad is.
4. Roer de afgekoelde groenten door de cashewnotenroom.

Stap 4: Monteer en bak

1. Verlaag de oventemperatuur tot 190 °C (375 °F).
2. Giet de vulling over de voorgebakken zoete aardappelkorst.
3. Bak de quiche gedurende 25 minuten, of tot het geheel gaar is.

Conclusie

Laat deze zoete aardappelkorstquiche met snijbiet en cashewnotenroom je inspireren om gezonder te koken zonder in te boeten op smaak! Ideaal voor elk moment van de dag en gemakkelijk te maken. Probeer het zelf en geniet van de heerlijke smaken!

Eet smakelijk!