Bloedglucoseverlagende Groentesoep is een heerlijke, gezonde maaltijd die perfect is voor iedereen die zijn bloedsuikerspiegel onder controle wil houden. Deze soep is niet alleen vol van smaak, maar ook boordevol voedingsstoffen die essentieel zijn voor een gezonde levensstijl. Het gebruik van verse groenten en kruiden maakt deze soep een geweldige keuze voor een lichte lunch of een voedzaam diner.
Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (30 ml)
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote wortelen, in blokjes
- 2 stengels selderij, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 aardappelen (firm cooking), geschild en in blokjes
- 1 kleine witte kool, in reepjes
- 1 liter groentebouillon (4 cups)
- 400 g in blokjes gesneden tomaten (14 oz)
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, voor garnering
Bereidingswijze
- Voorbereiding: Was en snijd alle groenten zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst.
- Verhit de oliën: Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en knoflook: Voeg de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak deze tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg groenten toe: Voeg de wortel, selderij en paprika toe. Kook de groenten gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren.
- Voeg de kool toe: Voeg de koolrepen toe aan de pan en laat deze 5 minuten verwelken.
- Bouillon en tomaten: Giet de groentebouillon en de in blokjes gesneden tomaten erbij.
- Kruid de soep: Voeg de gedroogde tijm en oregano toe, roer goed door.
- Koken: Breng de soep aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 25 minuten zachtjes koken.
- Controleer gaarheid: Controleer de aardappelen op gaarheid tegen het einde van de kooktijd.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4-6
Voedingsinformatie: Rijk aan vezels, laag in calorieën, bevat een goede mix van vitamines en mineralen.
Hoe te serveren
Bloedglucoseverlagende Groentesoep kan warm worden geserveerd, eventueel met een stukje volkorenbrood aan de zijkant voor extra vezels. Garneer de soep met verse peterselie voor een frisse smaak en een mooie presentatie. Deze soep is perfect om in grote hoeveelheden te maken, zodat je er de hele week van kunt genieten. Bewaar restjes in de koelkast en verwarm ze opnieuw voor een snelle, gezonde maaltijd.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de soep?
Ja, je kunt gerust andere groenten zoals spinazie, courgette of zelfs erwten toevoegen, afhankelijk van wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.
2. Hoe lang kan ik de soep bewaren?
Gekookte soep kan tot 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte container doet.
3. Kan ik de soep invriezen?
Ja, deze soep kan goed worden ingevroren. Laat hem volledig afkoelen en giet hem in vriesbestendige containers. Het is het beste om de soep binnen 3 maanden na het invriezen te gebruiken voor optimale smaak.