Het Verhaal Achter de Blanquette
De blanquette is een gerecht met diepe wortels in de klassieke Franse keuken, traditioneel bereid met zacht gestoofd kalfsvlees. In deze moderne interpretatie wordt de traditionele bereiding verfijnd met verse zalm, waardoor een elegant en hedendaags gerecht ontstaat dat de traditie eert maar tegelijkertijd vernieuwt.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Basis
- 600 g verse zalmfilet
- 1 grote prei (ongeveer 300 g)
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200 g)
- 1 grote ui (ongeveer 150 g)
- 1 teentje knoflook (ongeveer 5 g)
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
- 250 ml huisgemaakte visbouillon
- 150 ml verse slagroom (minimaal 35% vet)
- 30 ml vers citroensap
- 1 laurierblad
- 5 g zeezout
- 2 g witte peper
- 15 g verse bieslook of dille
Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Was en snijd de groenten:
- Prei: Was zorgvuldig en snijd in fijne ringen
- Wortelen: Schil en snijd in dunne halve maantjes
- Ui: Pel en snipper fijn
- Knoflook: Verwijder de buitenste schil en hak fijn
- Zalmvoorbereiding
- Controleer de zalmfilet op graten
- Snijd in gelijkmatige stukken van ongeveer 4-5 cm
- Breng op smaak met een beetje zout en witte peper
Kookproces
- Blanquette Basis
- Smelt de boter in een grote, zware pan
- Voeg ui, knoflook, prei en wortelen toe
- Fruit zachtjes zonder te kleuren, ongeveer 5 minuten
- Sausvoorbereiding
- Strooi de patentbloem over de groenten
- Roer gelijkmatig en laat 2 minuten bakken
- Geleidelijk de visbouillon toevoegen, al roerende
- Laurierblad toevoegen
- Laat 10 minuten zachtjes sudderen
- Zalm Toevoeging
- Voeg de zalmstukken voorzichtig toe aan de saus
- Zacht pocheren, ongeveer 6-8 minuten
- Zorg dat de zalm net gaar is, maar niet uitdroogt
- Finale Afwerking
- Room toevoegen
- Citroensap erbij
- Op smaak brengen met zout en witte peper
- Vers gehakte bieslook of dille toevoegen
Nutritionele Informatie
- Calorieën: Approximately 385 kcal per portie
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale Tijd: 70 minuten
- Portiegrootte: 4 personen
Kooktips en Tricks
- Gebruik altijd verse zalm voor het beste resultaat
- Pocheer de zalm zachtjes om uitdrogen te voorkomen
- De saus moet romig maar niet te dik zijn
- Vers citroensap geeft een heerlijke frisse toets
Mogelijke Variaties
- Vervang zalm door andere witte vissoorten
- Voeg erwten of asperges toe voor extra textuur
- Gebruik dragon in plaats van bieslook voor een andere smaak
- Maak een lichtere versie met magere room
Veelgestelde Vragen
Kan ik de blanquette van tevoren bereiden? Ja, maar bewaar zalm en saus apart en verwarm voorzichtig.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Zeker, het is zacht en mild van smaak.
Kan ik diepvrieszalm gebruiken? Verse zalm heeft de voorkeur, maar ontdooide zalm kan ook.
Wat past er goed bij dit gerecht? Witte rijst, aardappelpuree of verse groene groenten.
Hoe bewaar ik eventuele restjes? Maximaal 1-2 dagen in de koelkast, zorgvuldig afgedekt.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar in een afgesloten container
- Binnen 2 dagen consumeren
- Niet invriezen vanwege de romige saus
- Voorzichtig opwarmen au bain-marie
Geniet van deze verfijnde blanquette van zalm – een ode aan de klassieke Franse keuken!