Een Culinaire Reis door Smaak en Traditie
De blanquette is meer dan alleen een gerecht – het is een culinaire ervaring die de verfijning van de klassieke Franse keuken omarmt en tegelijkertijd ruimte biedt voor moderne interpretaties. Door zalm te kiezen in plaats van het traditionele kalfsvlees, creëren we een lichter, maar even elegant gerecht dat zowel verfijnd als verrassend is.
Ingrediënten voor 4 Personen
Hoofdingrediënten
- 600 g verse zalmfilet
- 1 grote prei (circa 300 g)
- 2 middelgrote wortelen (circa 200 g)
- 1 grote ui (circa 150 g)
- 1 knoflookteentje (circa 5 g)
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
- 250 ml huisgemaakte visbouillon
- 150 ml verse slagroom (35% vet)
- 30 ml vers citroensap
- 1 laurierblad
- 5 g zeezout
- 2 g witte peper
- 15 g verse bieslook of dille
Optionele Garnering
- Extra verse kruiden
- Citroenschijfjes
- Gepocheerde peterselie
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van Ingrediënten
- Was alle groenten grondig
- Snijd prei in ringen
- Schaaf wortelen in dunne plakjes
- Snipper ui fijn
- Verwijder eventuele graten uit de zalm
- Zalm Voorbereiden
- Snijd zalmfilet in gelijkmatige stukken van circa 50-60 g
- Breng licht gezouten water aan de kook
- Pocheer zalm 3-4 minuten tot deze net gaar is
- Haal voorzichtig uit het water en laat uitlekken
- Groenten Bereiden
- Smelt boter in een grote pan
- Fruit ui en knoflook tot glazig
- Voeg wortelen en prei toe
- Stoof zacht zonder te kleuren, ongeveer 5-6 minuten
- Saus Maken
- Strooi bloem over de groenten
- Roer gelijkmatig en laat 2 minuten bakken
- Voeg beetje bij beetje visbouillon toe
- Roer constant om klonters te voorkomen
- Voeg room, laurierblad, zout en witte peper toe
- Samenstellen
- Voeg gepocheerde zalm aan de saus toe
- Verhit zachtjes zonder te koken
- Voeg citroensap toe
- Laat 2-3 minuten trekken
- Afwerking
- Verwijder laurierblad
- Garneer met verse bieslook of dille
- Serveer direct
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Totale Bereidingstijd: 40 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Aantal Porties: 4
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 380 kcal
- Koolhydraten: 12 g
- Eiwitten: 35 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 3 g
- Calcium: 100 mg
- Omega-3: 2,5 g
Professionele Kooktips
- Gebruik absoluut verse zalm voor de beste smaak
- Pocheer zalm uiterst zorgvuldig om uitdroging te voorkomen
- De saus mag nooit koken na toevoeging van room
Variaties en Substituties
- Vegetarische Variant: Vervang zalm door grote gamba’s
- Glutenvrij: Gebruik aardappelzetmeel in plaats van bloem
- Lactosevrij: Vervang room door plantaardige room
Veelgestelde Vragen (FAQ)
1. Kan ik de zalm van tevoren bereiden? Bereid zalm kort voor serveren voor de beste textuur.
2. Welke wijn past goed? Een lichte, droge witte wijn zoals Chablis of Sauvignon Blanc.
3. Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 1-2 dagen in koelkast, opnieuw verwarmen met voorzichtigheid.
4. Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Ja, de zachte smaken maken het kindvriendelijk.
5. Kan ik andere vissoorten gebruiken? Kabeljauw of zeebaarس zijn uitstekende alternatieven.
Opslag- en Voorbereidingstips
- Koelkast: Maximaal 2 dagen
- Invriezen: Niet aanbevolen
- Serveren: Direct na bereiding voor optimale smaak
Geniet van deze verfijnde culinaire ervaring!