Als bakker deel ik graag mijn versie van deze heerlijke bladcake, waar de warme tonen van kaneel perfect samensmelten met een frisse citrustoets. Dit recept combineert de traditionele smaak van een Amerikaanse koffiecake met een Europese twist.
De Oorsprong
De bladcake, ook wel sheet cake genoemd, vindt zijn oorsprong in de Amerikaanse baktraditie, waar grote, rechthoekige cakes populair zijn voor feesten en bijeenkomsten. De toevoeging van een kaneelwerveling is geïnspireerd op de Duitse ‘Zimtschnecken’ traditie.
Ingrediënten
Voor het Cakebeslag
- 300 g patentbloem
- 100 g gemalen amandelen
- 75 g zachte roomboter
- 2 middelgrote eieren (kamertemperatuur)
- 200 g crème fraîche
- 1 zakje bakpoeder (15 g)
- 150 g fijne kristalsuiker
- 35 g vanillepuddingpoeder
- 350 ml halfvolle melk
Voor de Kaneelwerveling
- 100 g roomboter
- 100 g donkerbruine basterdsuiker
- 1 volle eetlepel kaneel
- 1 eetlepel bloem
Voor het Glazuur
- 150 g poedersuiker
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 eetlepel pure chocoladedruppels
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Bekleed een bakplaat (ongeveer 30×40 cm) met bakpapier.
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Het Cakebeslag
- Klop de zachte boter met de eieren in een grote kom tot een luchtig mengsel (ongeveer 3-4 minuten).
- Voeg de crème fraîche toe en mix tot een glad geheel.
- Meng in een aparte kom alle droge ingrediënten:
- Bloem
- Gemalen amandelen
- Bakpoeder
- Suiker
- Vanillepuddingpoeder
- Voeg afwisselend de droge ingrediënten en de melk toe aan het botermengsel:
- Begin met 1/3 van de droge ingrediënten
- Dan 1/3 van de melk
- Herhaal tot alles is opgenomen
- Mix tot een glad, klontvrij beslag
De Kaneelwerveling
- Smelt de boter in een pannetje op middelhoog vuur.
- Laat de boter licht bruinen terwijl u regelmatig roert (ongeveer 3-4 minuten).
- Haal de pan van het vuur.
- Meng direct door de bruine boter:
- De basterdsuiker
- Kaneel
- Bloem
- Roer tot een gladde massa
Assemblage en Bakken
- Giet het cakebeslag gelijkmatig in de voorbereide bakplaat.
- Verdeel de kaneelwerveling in druppels over het beslag.
- Trek met een houten satéprikker sierlijke patronen door het beslag.
- Bak de cake 25-30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
- Test de gaarheid met een satéprikker – deze moet er schoon uitkomen.
- Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.
Het Glazuur
- Zeef de poedersuiker in een kom.
- Voeg het citroensap druppelsgewijs toe tot u een glad, dik glazuur heeft.
- Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake.
- Bestrooi direct met de chocoladedruppels.
Voedingswaarden (per portie, bij 20 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 95 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Zorg dat alle koude ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.
- Gebruik een metalen mes om het glazuur te verdelen – dit geeft een gladder resultaat.
- De cake is het lekkerst op de dag van bakken, maar blijft in een luchtdichte doos 3-4 dagen goed.
- Voor extra smaak kunt u een snufje zeezout toevoegen aan het glazuur.
Variaties
- Vervang de chocoladedruppels door gehakte noten voor extra textuur.
- Voeg een theelepel kardemom toe aan het kaneelmengsel voor een Scandinavische twist.
- Gebruik sinaasappelsap in plaats van citroensap voor het glazuur.