De Culinaire Erfenis van Bebek Semur
Bebek Semur is een verfijnde variant van het klassieke Indonesische semur gerecht, waarbij eend de hoofdrol speelt in plaats van het gebruikelijke rundvlees. Dit gerecht verenigt de rijke smaak van eendenvlees met de karakteristieke zoet-hartige semursaus, die zijn oorsprong vindt in de Nederlandse koloniale invloeden op de Indonesische keuken.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de eend:
- 1 hele eend (ongeveer 2 kg), in stukken gesneden
- 2 grote uien (ongeveer 300g), fijngesneden
- 2 grote tenen knoflook, fijngehakt
- 4 eetlepels neutrale plantaardige olie
Voor de kruiden en saus:
- 4 kemiri noten (candlenuts), fijngestampt
- 2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
- 1 blokje trassi (garnalenpasta, ongeveer 5g)
- 2 eetlepels ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
- 3 blaadjes salam (Indonesische laurier)
- 1 eetlepel vers citroensap
- 250 ml santen (kokosmelk)
- Zout naar smaak
- 500 ml water voor de bouillon
Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de eend (45 minuten):
- Spoel de eendenstukken goed af en dep droog
- Breng water met zout aan de kook in een grote pan
- Voeg de eendenstukken toe en kook halfgaar (ongeveer 30-35 minuten)
- Laat uitlekken en bewaar 250 ml van de bouillon
- Dep de eendenstukken droog met keukenpapier
2. Kruiden voorbereiden (15 minuten):
- Stamp de kemiri noten fijn in een vijzel
- Meng de gestampte kemiri met ketoembar
- Snipper de uien zeer fijn
- Hak de knoflook fijn
3. Het hoofdgerecht bereiden (60 minuten):
- Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur
- Fruit de trassi kort aan
- Voeg knoflook en uien toe, fruit tot goudbruin
- Voeg de eendenstukken toe en braad rondom aan
- Zet het vuur laag
- Voeg alle overige ingrediënten toe, inclusief een kopje bouillon
- Laat zachtjes sudderen tot de saus gebonden is (45-50 minuten)
- Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 48g
- Vezels: 2g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 1 uur en 45 minuten
- Totale tijd: 2 uur en 5 minuten
Kooktips & Tricks
- Verwijder overtollig vet van de eend voor het koken
- Laat de saus rustig inkoken voor de beste smaak
- Proef regelmatig en pas de hoeveelheid ketjap manis aan naar smaak
- Voor extra smaak kunt u de eend een nacht marineren in ketjap manis en knoflook
Variaties en Alternatieven
Alternatieve vleessoorten:
- Kippendijen (kortere kooktijd: 30-40 minuten)
- Rundvlees (langere kooktijd: 2-2,5 uur)
- Tamme duif
Smaakaccenten:
- Voeg steranijs toe voor extra diepte
- Gebruik palmsuiker voor een authentiekere smaak
- Voeg verse gember toe voor een pittige twist
Groentevariaties:
- Voeg aardappelen toe
- Chinese kool
- Champignons
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs vaak beter na een dag. Bewaar gekoeld en warm langzaam op.
Wat zijn goede vervangers voor kemiri noten?
Macadamia noten of cashewnoten zijn goede alternatieven, hoewel de smaak iets anders zal zijn.
Hoe weet ik of de eend gaar is?
Het vlees moet makkelijk van het bot loslaten en de saus moet dik en glanzend zijn.
Is dit gerecht pikant?
Nee, semur is van nature niet pikant. U kunt sambal oelek toevoegen voor wat heat.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
Tips voor vooraf bereiden:
- Bereid de eend een dag van tevoren voor optimale smaak
- Maak de kruidenpasta vooraf klaar
- Bewaar de saus apart van het vlees voor het beste resultaat
- Warm rustig op op laag vuur
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en eventueel atjar (zoetzure groenten) als bijgerecht. Een frisse komkommersalade past er ook uitstekend bij.
Selamat makan!