Er is iets bijzonders aan de manier waarop de Nederlandse baktraditie eenvoudige ingrediënten omtovert tot onvergetelijke lekkernijen. Deze bananenbroodkoekjes combineren het warme, huiselijke gevoel van versgebakken bananenbrood met de handige vorm van een koekje. Oorspronkelijk bedacht als een slimme manier om overrijpe bananen te gebruiken, is dit recept uitgegroeid tot een geliefd familiefavoriet in heel Nederland.
Het Perfecte Bananenbroodkoekjes Recept
Bereidingstijd: 15 minuten
Baktijd: 10-12 minuten
Totale tijd: 27 minuten
Aantal: 24 koekjes
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Ingrediënten
Voor de koekjes:
- 115g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 100g kristalsuiker
- 100g bruine suiker, aangedrukt
- 1 groot ei
- 5ml vanille-extract
- 120g rijpe banaan, geprakt (ongeveer 1 middelgrote banaan)
- 190g bloem
- 2,5g bakpoeder
- 2,5g baksoda
- 1,5g zout
- 2,5g gemalen kaneel (optioneel)
- 60g gehakte walnoten of pecannoten (optioneel)
- 85g chocoladedruppels of rozijnen (optioneel)
Voor het glazuur (optioneel):
- 60g poedersuiker
- 15-30ml melk
- 1,25ml vanille-extract
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop in een grote kom de boter, kristalsuiker en bruine suiker romig en luchtig (ongeveer 3 minuten).
- Voeg het ei, vanille-extract en geprakte banaan toe en meng tot een glad geheel.
- Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout en eventueel kaneel.
- Spatel de droge ingrediënten geleidelijk door het natte mengsel tot alles net gemengd is.
- Voeg naar keuze noten, chocoladedruppels of rozijnen toe.
- Schep afgestreken eetlepels deeg op de bakplaat met 5cm tussenruimte.
- Bak 10-12 minuten tot de randjes lichtgoudbruin zijn.
- Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat, daarna verder op een rooster.
- Voor het glazuur: meng poedersuiker, melk en vanille tot een glad mengsel en druppel over de afgekoelde koekjes.
Baktips van de Professional
Het geheim van perfecte bananenbroodkoekjes zit in deze belangrijke details:
- Gebruik overrijpe bananen met donkere vlekken voor maximale zoetheid
- Zorg dat boter en ei op kamertemperatuur zijn
- Meng het deeg niet te lang na toevoeging van de droge ingrediënten
- Gebruik een ijsschep voor gelijke koekjes
Variaties en Vervangingen
Maak je eigen perfecte versie met deze aanpassingen:
- Vervang gewone bloem door volkorenbloem voor een notiger smaak
- Gebruik kokosolie in plaats van boter voor zuivelvrije koekjes
- Vervang bruine suiker door honing (gebruik 25% minder vanwege het vochtgehalte)
- Voeg gedroogde cranberries of witte chocolade toe voor feestelijke gelegenheden
Bewaren en Voorbereiden
Deze koekjes blijven goed als je ze juist bewaart:
- Kamertemperatuur: 3-4 dagen in een luchtdichte doos
- Koelkast: Tot 1 week
- Vriezer: Tot 3 maanden (ongebakken deeg of gebakken koekjes)
- Voor een vers gebakken gevoel: verwarm koelkastkoekjes 10 seconden in de magnetron
Voedingswaarde (per koekje, zonder optionele ingrediënten)
- Calorieën: 125
- Totaal vet: 5,5g
- Verzadigd vet: 3,3g
- Koolhydraten: 18g
- Eiwitten: 1,5g
- Vezels: 0,5g
- Suikers: 11g
- Natrium: 85mg
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze koekjes glutenvrij maken?
Ja, vervang de gewone bloem door een 1:1 glutenvrije bloemmix. Voeg 1/4 theelepel xanthaangom toe als je mix dit niet bevat.
Waarom worden mijn koekjes te plat?
Dit gebeurt meestal als de boter te zacht is of het deeg te warm. Koel het deeg 30 minuten voor het bakken als dit gebeurt.
Kan ik de hoeveelheid suiker verminderen?
Ja, je kunt de totale hoeveelheid suiker met 25% verminderen zonder de textuur significant te beïnvloeden. Hoe rijper de bananen, hoe minder suiker je nodig hebt.
Hoe maak ik de koekjes zachter/chewy?
Voeg een extra eidooier toe aan het beslag en verminder de baktijd met 1-2 minuten voor een zachtere, taaiere textuur.