Achtergrond en Verhaal
De roerbakkeuken is een fundamenteel onderdeel van de Aziatische kooktraditie, gekenmerkt door snelle bereidingstijd, levendige smaken en behoud van de voedingswaarde van ingrediënten. Dit gerecht combineert de zachte textuur van kip met de knapperige broccoli in een heerlijke saus die zowel zoet als hartig is.
Ingrediënten
Voor de Kipmarinade
- 300 g kipfilet zonder bot, in dunne plakjes
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel witte peperpoeder
- 1 1/2 theelepel lichte sojasaus
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 eetlepel maïzena
- 2 theelepels plantaardige olie
Voor de Wokkers Saus
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 1/2 theelepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel maïzena
- 1/2 theelepel witte peperpoeder
- 6 eetlepels water
Voor de Wok
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 theelepels gember, fijngehakt
- 2 theelepels knoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote witte ui (85 g), in plakjes
- 2 Thaise rode pepers, in plakjes
- 350 g broccoli, in roosjes
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel sesamzaadjes ter garnering
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Kip
- Snijd de kipfilet in dunne, platte stukken.
- Meng in een kom alle marinadeingrediënten.
- Laat de kip minstens 15 minuten marineren.
Stap 2: Saus Bereiden
- Klop in een kleine kom alle sausingredënten tot een gladde massa.
- Zet apart voor later gebruik.
Stap 3: Broccoli Voorbereiden
- Breng water aan de kook met een snufje zout.
- Blancheer broccoliroosjes 1 minuut.
- Doe direct over in ijswater om kookproces te stoppen.
- Laat uitlekken.
Stap 4: Wokken
- Verhit olie in een wok op middelhoog vuur.
- Fruit gember en knoflook (30 seconden).
- Voeg uien toe en roerbak 2-3 minuten.
- Bak de gemarineerde kip 2-3 minuten op hoog vuur.
- Voeg broccoli en rode pepers toe, roerbak 1-2 minuten.
- Giet de saus erbij en roer tot deze bindt.
- Besprenkel met sesamolie.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 320-350 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Marineren: 15 minuten
- Baktijd: 10-12 minuten
- Totale bereidingstijd: 45-47 minuten
Kooktips en Tricks
- Snijd alle ingrediënten voor het begint met koken
- Gebruik een zeer hete wok voor de beste smaak
- Roerbak snel op hoog vuur
- Voorkom overkoeken van de groenten
Variaties en Substituten
- Vervang kip door tofu voor vegetarische versie
- Gebruik andere groenten zoals sperziebonen of wortel
- Vervang Thaise pepers door groene paprika
- Experimenteer met verschillende eiwitbronnen
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Bereid de ingrediënten voor, maar wok pas vlak voor serveren.
2. Hoe bewaar ik overgebleven roerbak? Maximaal 2-3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container.
3. Is dit gerecht glutenvrij? Gebruik glutenvrije sojasaus voor een glutenvrije versie.
4. Kan ik de pit aanpassen? Varieer met het aantal rode pepers.
5. Welke rijst past het beste? Jasmijn- of basmatirijst zijn ideale begeleiders.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar apart van rijst om knapperigheid te behouden
- Warm op in een wok of koekenpan
- Serveer direct na bereiden
Eet smakelijk!