Een Culinaire Reis door Griekenland
Avgolemono is meer dan zomaar een soep – het is een erfstuk van Griekse keukentradities, een gerecht dat generaties lang families heeft verwarmd en getroost. Deze romige, citrusachtige kippensoep weerspiegelt de eenvoud en elegantie van de Mediterrane keuken, waar enkele hoogwaardige ingrediënten worden getransformeerd tot een culinair meesterwerk.
Ingrediënten voor een Authentieke Avgolemono
Hoofd Ingrediënten
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 100 g zoete ui, fijngesneden
- 120 g bleekselderij, fijngesneden
- 200 g wortels, fijngesneden
- 10 g knoflook, fijngehakt
- 2,5 g koosjer zout
- 0,5 g zwarte peper
- 100 g Arborio rijst
- 1,4 liter natriumarme kippenbouillon
- 1 groot laurierblad
- 340 g gekookte kipfilet, versnipperd
- 80 ml vers citroensap
- 2 grote eieren
- 40 g verse dille, gehakt
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Basis
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg ui, bleekselderij en wortels toe, en fruit 4-5 minuten.
- Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Bouillon en Rijst
- Strooi zout en peper over de groenten.
- Voeg Arborio rijst toe en roer om te coaten.
- Giet kippenbouillon erbij en voeg laurierblad toe.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15-18 minuten sudderen.
- Toevoegen van Kip
- Voeg versnipperde kipfilet toe aan de soep.
- Laat nog 5 minuten zachtjes sudderen.
- Avgolemono Techniek
- Klop eieren in een aparte kom tot licht en schuimig.
- Voeg citroensap toe en klop verder.
- Neem een beetje hete soep en klop langzaam door de eiermix om te temperen.
- Voeg de eiermix beetje bij beetje toe aan de soep terwijl je roert.
- Afwerking
- Verhit de soep niet meer, anders schiften de eieren.
- Verwijder laurierblad.
- Garneer met verse dille.
Nutritionele Informatie
Per Portie:
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vezels: 2 g
- Vetten: 12 g
- Calcium: 60 mg
- Ijzer: 1,5 mg
Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 30 minuten Totale Tijd: 45 minuten Porties: 6
Professionele Kooktips
- Gebruik verse citroenen voor de beste smaak
- Temperen van eieren is cruciaal om schiften te voorkomen
- Kies voor Arborio rijst voor de ideale romigheid
- Gebruik natriumarme bouillon voor betere controle over het zoutgehalte
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: Vervang kip door geroosterde groenten
- Glutenvrij: Gebruik quinoa in plaats van rijst
- Kruidenvariaties: Experimenteer met munt of peterselie
- Proteïne-boost: Voeg gekookte kikkererwten toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik de soep van tevoren bereiden? Ja, maar voeg de eiermix pas toe vlak voor het serveren.
Hoe voorkom ik dat de eieren schiften? Temperen is de sleutel – voeg langzaam hete soep toe aan de eieren.
Is Arborio rijst essentieel? Het geeft de beste romigheid, maar gewone rijst kan ook.
Kan ik de soep invriezen? Beter van niet, vanwege de eiermix.
Hoe lang is de soep houdbaar? 3-4 dagen in de koelkast, zonder de dille-garnering.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Bewaar in een afgesloten container
- Binnen 3-4 dagen consumeren
- Opnieuw verwarmen op laag vuur
- Voeg eventueel wat extra bouillon toe bij het opwarmen
Pro Tip: Serveer direct na bereiding voor de meest romige textuur!