Deze klassieke Oostenrijkse stoofschotel, geliefd in de voormalige Habsburgse monarchie, staat bekend om zijn rijke uiensaus en boterzacht rundvlees. Een gerecht dat de essentie van de Weense keuken belichaamt.
Ingrediënten
Voor het vlees en de basis
- 1,2 kg rundernek of stoofvlees
- 80 ml olijfolie of koolzaadolie
- 1,2 kg gele uien
- 75 g paprikapoeder
- 15 ml rode wijnazijn
- 30 g tomatenpuree
- 750 ml runderbouillon
Kruiden en smaakmakers
- 3 teentjes knoflook
- Schil van 1 biologische citroen
- 5 g suiker
- 5 g gemalen karwijzaad
- 5 g gedroogde marjolein
- 2 laurierblaadjes
- 5 g grof zeezout
- 5 g grove zwarte peper
Bereidingswijze
- Voorbereiden van ingrediënten (20 minuten)
- Snijd vlees in blokken van 4 cm
- Pel en snipper uien fijn
- Pel en plet knoflook
- Uienbasis maken (45 minuten)
- Verhit olie in grote braadpan
- Bak uien langzaam goudbruin
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Voeg paprikapoeder toe en bak kort mee
- Saus opbouwen (15 minuten)
- Blus af met azijn
- Roer tomatenpuree erdoor
- Voeg runderbouillon toe
- Laat 45 minuten sudderen
- Pureer tot gladde saus
- Kruiden toevoegen (10 minuten)
- Voeg knoflook en citroenschil toe
- Meng kruiden erdoor
- Proef en pas op smaak aan
- Vlees stoven (2 uur)
- Voeg vlees toe aan saus
- Laat 2 uur zachtjes stoven
- Controleer regelmatig vloeistofniveau
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 32g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Tijdsplanning
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 2.5-3 uur
- Totale tijd: 3.5 uur
- Porties: 6-8 personen
Kooktips & Tricks
- Kies marmering bevattend vlees voor het beste resultaat
- Laat uien zeer langzaam karamelliseren
- Gebruik Hongaarse paprikapoeder voor authentieke smaak
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht is
- Laat een dag rusten voor optimale smaak
Variaties
- Traditionele variaties
- Voeg aardappelen toe in laatste uur
- Gebruik verschillende soorten paprikapoeder
- Voeg rode wijn toe aan de saus
- Moderne interpretaties
- Voeg champignons toe
- Gebruik verschillende vleessoorten
- Experimenteer met verse kruiden
- Seizoensaanpassingen
- Wintervariant met wortelgroenten
- Zomerversie met verse paprika’s
- Herfstversie met pompoen
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit in de slowcooker maken?
A: Ja, stel in op 8 uur laag of 4-5 uur hoog na het maken van de uienbasis.
V: Is dit geschikt om in te vriezen?
A: Ja, tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
V: Waarom moet de uiensaus gepureerd worden?
A: Dit zorgt voor de karakteristieke gladde, dikke saus van Weense goulash.
V: Kan ik minder uien gebruiken?
A: De grote hoeveelheid uien is essentieel voor de authentieke smaak.
Bewaren & Voorbereiden
Bewaren
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: langzaam op laag vuur
Voorbereiden
- Uien kunnen vooraf gesneden worden
- Vlees dag eerder marineren mogelijk
- Complete gerecht smaakt beter na een dag
- Kruiden kunnen vooraf gemengd worden
Serveertip: Serveer traditioneel met Semmelknödel (broodknoedels), aardappelpuree of spätzle. Garneer met fijngehakte peterselie en zure room.