Deze rijke, aromatische Massaman curry combineert de zachte smaak van langzaam gegaard lamsvlees met de warme, complexe smaken van Zuid-Thailand. Het gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Thaise moslimgemeenschap, is een perfecte fusie van Thaise en Perzische culinaire tradities.

5-Uurs Massaman Lams Curry met Krieltjes

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 4,5 uur
Totale tijd: 5 uur
Porties: 6-8

Ingrediënten

Voor de Curry

• 2-2,25 kg lamsbout met bot
• 114 g Maesri Massaman currypasta (1 blik)
• 400 g kokosmelk (vol vet)
• 750 ml kippenbouillon (laag zoutgehalte)
• 1 ui, in dikke partjes van 1 cm
• 2 kaneelstokjes
• 2 steranijs (optioneel)
• 600 g kleine krieltjes

Voor Garnering

• 2 rode chilipepers, in dunne plakjes
• 1 bos verse koriander
• Jasmijn- of basmatirijst voor erbij

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C (200°C hetelucht).
2. Meng currypasta, kokosmelk en bouillon in een grote ovenschaal tot een gladde saus.
3. Leg de lamsbout met de vette kant naar beneden in de saus.
4. Verdeel ui, kaneel, steranijs en krieltjes rond het vlees.
5. Dek af met aluminiumfolie en braad 1 uur.
6. Verlaag de temperatuur naar 180°C (160°C hetelucht) en braad nog 3 uur.
7. Verwijder folie, draai vlees om en braad nog 30 minuten onafgedekt voor een mooie bruining.

Tips voor het Beste Resultaat

• Verwijder overtollig vet maar laat een dunne laag zitten
• Gebruik vol vet kokosmelk voor de rijkste smaak
• Laat het gerecht 10-15 minuten rusten voor het serveren
• Schep overtollig vet van het oppervlak voor het serveren

Variaties en Alternatieven

• Vervang lamsbout door lamsschouder
• Gebruik rode curry pasta voor een pittigere variant
• Voeg zoete aardappel toe in plaats van krieltjes
• Voor een mildere versie, gebruik minder currypasta

Bewaren en Opwarmen

• Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
• Invriezen mogelijk tot 3 maanden
• Opwarmen in de oven op 160°C tot warm
• Saus apart bewaren van het vlees

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 680
• Eiwitten: 45g
• Koolhydraten: 25g
• Vetten: 42g
• Vezels: 3g

Veelgestelde Vragen

V: Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een nacht staat.

V: Is dit gerecht erg pittig?
A: Massaman curry is mild van smaak in vergelijking met andere Thaise curry’s.

V: Kan ik de kooktijd verkorten?
A: Voor de beste resultaten is de lange kooktijd essentieel voor mals vlees.

V: Wat als de saus te dun is?
A: Laat de saus inkoken zonder deksel of voeg wat aardappelpuree toe om te binden.

Deze authentieke Thaise Massaman curry is perfect voor speciale gelegenheden of een luxe weekendmaaltijd. De combinatie van mals lamsvlees, romige kokossaus en zachte aardappelen maakt dit gerecht tot een waar feestmaal dat gegarandeerd indruk maakt op je gasten.