De Culinaire Erfenis van het Zwarte Woud
De Schwarzwälder Jägersauce is meer dan alleen een recept – het is een culinaire traditie die de rijke eetcultuur van de zuidwestelijke regio van Duitsland vertegenwoordigt. Al generaties lang bereiden families in het Zwarte Woud deze romige, smaakvolle saus die oorspronkelijk werd geserveerd bij wildgerechten door jagers.
Ingrediënten voor 4 Personen
Hoofdingrediënten:
- 120 g Schwarzwälder Schinkenspeck, in blokjes
- 250 g verse champignons, in plakjes
- 2 eetlepels tomatenketchup of tomatenmark
- 1 eetlepel gezeefde bloem
- 2 scheuten droge witte wijn
- 1 eetlepel olie of boter
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 250 ml slagroom of kookroom
- 1 eetlepel runderbouillon of braadsaus
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes versgemalen zwarte peper
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale bereidingstijd: 30 minuten
Nutritionele Waarde per Portie:
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 12 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 35 g
- Vezels: 2 g
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding: Snijd de Schwarzwälder Schinkenspeck in kleine blokjes.
- Spek Bakken: Verhit olie of boter in een zware koekenpan. Bak de spekblokjes knapperig.
- Ui en Champignons: Voeg de fijngehakte ui toe en fruit deze glazig. Vervolgens de champignonplakjes toevoegen en 3-4 minuten meebakken.
- Bloem Toevoegen: Bestrooi de groenten met gezeefde bloem en roer goed door.
- Wijn en Saus: Blus af met de witte wijn en runderbouillon. Laat even inkoken.
- Room en Tomaat: Voeg de room en tomatenketchup toe. Laat de saus zachtjes sudderen totdat deze licht bindt.
- Op Smaak Brengen: Breng op smaak met zout en peper.
Professionele Kooktips en Tricks
- Gebruik altijd verse champignons voor de beste smaak
- Kies een droge witte wijn zoals een Riesling
- Laat de saus niet te hard koken om schiften te voorkomen
- Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen
Variaties en Substituten
Vegetarische Variant:
- Vervang spek door gerookte paddenstoelen
- Gebruik plantaardige room
Glutenvrije Optie:
- Vervang gewone bloem door glutenvrije maïzena
- Controleer of de runderbouillon glutenvrij is
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik de saus van tevoren bereiden? Ja, de saus kan tot 2 dagen van tevoren worden bereid en opgewarmd.
2. Welke vleessoorten passen goed bij deze saus? Traditioneel wordt deze saus geserveerd bij wild, maar ook bij kip of varkensschnitzel.
3. Hoe kan ik de saus dikker maken? Voeg langzaam wat extra bloem toe of laat de saus wat langer inkoken.
4. Is dit gerecht geschikt om te bevriezen? De saus kan worden ingevroren, maar wordt best vers bereid.
5. Welke wijn past het beste? Een droge Riesling of Silvaner past perfect bij dit gerecht.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Bewaar in een afgesloten container in de koelkast tot 2 dagen
- Verwarm zachtjes op om schiften te voorkomen
- Roer af en toe door tijdens het opwarmen
Guten Appetit!