Als gepassioneerde kok deel ik vandaag een van mijn favoriete winterse recepten: een romige savooikoolsoep met aardappelen. Dit oer-Vlaamse gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de rijke culinaire traditie van de Lage Landen, combineert de karakteristieke smaak van savooikool met de romige textuur van aardappelen. Deze hartverwarmende soep werd traditioneel geserveerd tijdens koude winterdagen, wanneer verse savooikool op zijn best was.
Een Beetje Geschiedenis
Savooikool, ook bekend als ‘groene kool’, wordt al sinds de 16e eeuw verbouwd in België en Nederland. De combinatie met aardappelen ontstond in de 18e eeuw, toen de aardappel een vast onderdeel werd van onze keuken. Deze soep weerspiegelt de Vlaamse filosofie van eenvoudige ingrediënten die samen iets buitengewoons creëren.
Ingrediënten (voor 6 personen)
- 1 grote ui (ongeveer 150 g)
- 1 stevige prei (ongeveer 200 g)
- 600 g verse savooikool
- 600 g bloemige aardappelen (bij voorkeur Bintje)
- 100 g gerookte spekblokjes
- 30 g roomboter
- 1,5 L verse groentebouillon
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezout
- Versgeraspte nootmuskaat
Bereidingswijze
Mise en Place
- Begin met het fijnsnipperen van de ui in gelijkmatige, kleine blokjes van ongeveer 3-4 mm.
- Was de prei grondig en snijd deze in ringen van ongeveer 5 mm dik, gebruik zowel het witte als het lichtgroene gedeelte.
- Halveer de savooikool en verwijder de harde kern. Snijd de bladeren in dunne reepjes van maximaal 5 mm breed.
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.
De Basis
- Verhit een grote, zware soeppan op middelhoog vuur en bak hierin de spekblokjes gedurende 5-7 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn. Schep ze uit de pan en bewaar apart.
- Voeg de boter toe aan het achtergebleven spekvet en laat smelten.
- Fruit de gesnipperde ui gedurende 3-4 minuten tot deze glazig is.
- Voeg de preiringen toe en laat samen nog 2-3 minuten zachtjes stoven.
De Soep Opbouwen
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze 2-3 minuten mee.
- Giet de warme groentebouillon erbij en breng aan de kook.
- Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan.
- Voeg de savooikool toe en laat nog 15 minuten sudderen tot zowel de kool als de aardappelen perfect gaar zijn.
Afwerking
- Pureer de soep lichtjes met een staafmixer, maar laat nog wat structuur intact.
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en een royale snuf nootmuskaat.
- Garneer met de krokante spekblokjes bij het serveren.
Serveertips
Serveer deze romige soep in voorverwarmde kommen met vers zuurdesembrood. Voor een extra dimensie kunt u wat verse roomkaas of een scheutje room toevoegen. Vegetariërs kunnen de spekblokjes vervangen door krokant gebakken paddenstoelen.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 14 g
- Vezels: 6 g
- Zout: 2,1 g
Bewaren en Opwarmen
Deze soep is uitstekend een dag van tevoren te bereiden; de smaken zullen zich dan nog beter ontwikkelen. Bewaar de soep maximaal 3 dagen in een afgesloten container in de koelkast. Bij het opwarmen voegt u eventueel wat extra bouillon toe om de gewenste dikte te bereiken.
Door deze traditionele bereiding met zorgvuldig gekozen ingrediënten en precise technieken creëert u een authentieke savooikoolsoep die perfect past bij elk wintermenu.