Het Verhaal van een Traditioneel Gerecht
Sauerbraten is meer dan een maaltijd – het is een culinaire erfenis die generaties lang de Duitse keukentafel heeft sieren. Een gerecht dat geduld, kunde en liefde vraagt, en beloont met ongeëvenaarde smaak en textuur.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de Marinade
- 1,5 kg rundvlees (schouder of poot)
- 2 middelgrote uien, gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 1 laurierblad
- 6 pimentbessen
- 6 jeneverbessen
- 6 kruidnagels
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 250 ml rode wijn
- 250 ml rode wijnazijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels suiker
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels geklaarde boter
Optionele Toevoegingen
- 2 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- Room voor de saus
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Marinade Voorbereiden (1 dag van tevoren)
- Meng rode wijn, azijn, bouillon, suiker en specerijen.
- Leg het vlees in een groot glazen of keramisch gerecht.
- Giet marinade over het vlees.
- Dek af en laat 3-4 dagen in de koelkast marineren.
- Keer het vlees dagelijks om.
Vlees Bereiden (4-5 uur)
- Haal vlees uit marinade, dep droog.
- Bewaar de marinade.
- Kruid vlees met zout en peper.
- Verhit geklaarde boter in grote braadpan.
- Braad vlees rondom bruin.
- Voeg ui en bleekselderij toe.
Langzaam Stoven (3-4 uur)
- Giet bewaarde marinade over het vlees.
- Voeg specerijen toe.
- Bedek en laat op laag vuur circa 3-4 uur sudderen.
- Vlees is klaar wanneer het mes makkelijk doorheen glijdt.
Saus Afmaken (15 minuten)
- Verwijder vlees uit pan.
- Zeef de saus.
- Bind eventueel met wat room of maizena.
- Optioneel: voeg rozijnen toe.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vet: 25 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd en Planning
- Marineren: 3-4 dagen
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 4-5 uur
- Totale bereidingstijd: 4-5 dagen
Professionele Kooktips
- Kies een geschikt stoofvlees met wat vetinfiltratie
- Marineer minimaal 3 dagen voor beste resultaat
- Keer het vlees dagelijks in de marinade
- Laat vlees rusten voor het snijden
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door hertevlees
- Gebruik alcoholvrije wijn
- Toevoegen van peperkoek voor extra diepte
- Vegetarische versie met pompoen
Veelgestelde Vragen
Hoe lang moet ik marineren?
Minimaal 3, maximaal 5 dagen.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden.
Glutenvrije optie?
Let op verdikkingsmiddelen in saus.
Vegetarische variant?
Gebruik grote pompoen of seitan.
Bijpassende gerechten?
Spätzle, aardappelpuree, rode kool.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- 3-4 dagen in koelkast
- Opnieuw opwarmen op laag vuur
- Smaak verbetert na een dag
Een culinaire reis door de traditionele Duitse keuken!