Inleiding
De Ragu alla Bolognese is een iconisch Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Bologna, de culinaire hoofdstad van de regio Emilia-Romagna. Deze rijke, langzaam gekookte vleessaus vertegenwoordigt de essentie van de Italiaanse kookkunst: geduld, traditie en de beste ingrediënten. Het geheim van een authentieke bolognese zit niet alleen in de ingrediënten, maar vooral in de bereidingstijd die de smaken tot een harmonieus geheel laat samensmelten.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2-5 uur
- Totale tijd: 2,5-5,5 uur
- Porties: 6-8 personen
Ingrediënten
Voor de Ragu
- 140 gram pancetta, fijn gesneden
- 1 grote bruine ui, fijn gesneden
- 1 grote wortel, fijn gesneden
- 1 grote stengel bleekselderij, fijn gesneden
- 500 gram gemengd rund- en kalfsgehakt (17% vet)
- 250 gram varkensgehakt
- 180 ml droge rode wijn
- 40 gram tomatenpuree (optioneel)
- 700 ml tomatenpassata
- 250 ml water
- 180 ml volle melk
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Parmigiana Reggiano, vers geraspt
- Verse basilicumblaadjes
Voor het Knoflookbrood
- 1 groot stokbrood
- 125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
- 6 tenen knoflook, fijn geraspt
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit een grote, zware pan op middelhoog vuur. Bak de pancetta 4-5 minuten tot het vet is gesmolten en de stukjes goudbruin zijn.
- Voeg een scheutje olijfolie toe samen met de fijngesneden ui, wortel en bleekselderij (soffritto). Bestrooi met wat zout en bak 6-7 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn.
- Verhoog het vuur en voeg beide soorten gehakt toe. Bak 8-10 minuten tot het vlees niet meer rozig is en het vrijgekomen vocht is verdampt. Breng op smaak met zout en peper.
- Schenk de rode wijn erbij samen met de tomatenpuree. Laat inkoken tot 75% van de wijn is verdampt.
- Voeg de tomatenpassata toe en spoel de fles om met het water. Voeg dit spoelwater ook toe. Meng goed door en breng op smaak.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat minimaal 2 uur (tot maximaal 5 uur) zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
- Bereid tegen het einde van de kooktijd de pasta voor in ruim kokend, gezouten water. Kook 1 minuut korter dan de aangegeven tijd.
- Voeg in de laatste 10 minuten de warme melk toe aan de ragu en roer voorzichtig door.
- Meng de pasta met een deel van de saus, wat Parmigiana en basilicum. Voeg indien nodig wat pastawater toe voor de juiste consistentie.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 35g
- Vezels: 4g
- Natrium: 780mg
Kooktips en Tricks
- Snijd alle groenten zeer fijn voor de beste smaak
- Laat het gehakt goed uitbakken voor een rijkere smaak
- Roer regelmatig in de saus om aanbranden te voorkomen
- Gebruik roomtemperatuur melk om schiften te voorkomen
- Bewaar altijd wat pastawater voor het afmaken van het gerecht
Variaties en Substituties
- Vervang pancetta door guanciale voor een authentiekere smaak
- Gebruik verschillende vleessoorten zoals wild zwijn of lam
- Voor een lichtere versie: gebruik mager rundergehakt
- Experimenteer met verschillende rode wijnen
- Voeg verse kruiden toe zoals tijm of oregano
Veelgestelde Vragen
Kan ik de ragu invriezen?
Ja, de saus is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Laat ontdooien in de koelkast.
Waarom wordt er melk toegevoegd?
Melk verzacht de zuurgraad van de tomaten en maakt de saus romiger.
Welke pasta past het beste bij deze saus?
Traditioneel wordt tagliatelle gebruikt, maar pappardelle of rigatoni werken ook goed.
Hoe lang is de ragu houdbaar in de koelkast?
De saus blijft 3-4 dagen goed in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Maak een dubbele portie en vries de helft in
- De saus wordt beter na een dag rusten in de koelkast
- Warm langzaam op op laag vuur
- Bewaar de saus gescheiden van de pasta
- Voor meal prep: bereid de groenten een dag van tevoren
Buon appetito!