Chili Colorado, een klassiek gerecht uit de Noord-Mexicaanse keuken, is een rijke, complexe stoofschotel die zijn karakteristieke dieprode kleur krijgt van diverse gedroogde chilipepers. Dit traditionele gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de grensstreek van Mexico en de Verenigde Staten, demonstreert perfect hoe het langzaam garen van vlees in een saus van gedroogde pepers kan leiden tot een buitengewoon smaakvolle maaltijd.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor de chilisaus
- 6 guajillo- of New Mexico-pepers
- 6 ancho-pepers
- 2-3 árbol-pepers (optioneel, voor extra pit)
- 5 grote teentjes knoflook
- 1 eetlepel Mexicaanse oregano
- 1,5 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
Voor het vlees
- 1,4 kg chuck roast (runderstoofvlees), in stukken van 2,5 cm
- 60 g bloem
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
Bereidingswijze
Voorbereiding van de pepers
Allereerst begin ik met de voorbereiding van de chilipepers, het hart van dit gerecht. Ik verwijder zorgvuldig de stelen en maak een snede in de lengte om de pepers te openen. Door de zaden te verwijderen, voorkom ik dat het gerecht te pittig wordt. De schoongemaakte pepers doe ik in een pan met water tot ze volledig onderstaan. Ik breng dit aan de kook, haal de pan van het vuur en laat de pepers 10 minuten weken om ze zacht te maken.
De chilisaus maken
Na het weken giet ik de pepers af, maar bewaar het weekwater – dit bevat veel smaak. In mijn blender combineer ik:
- De geweekte chilipepers
- 600 ml van het weekwater
- 3 teentjes knoflook
- De oregano, komijn, zout en peper
Ik blend dit tot een gladde massa. Voor een extra verfijnde saus wrijf ik het mengsel door een fijne zeef. Met een lepel werk ik geduldig alle saus door de zeef, wat resulteert in een fluweelzachte basis voor de Chili Colorado.
Het vlees bereiden
Het rundvlees bestrooi ik royaal met zout en peper, waarna ik het licht bestof met bloem. In een grote, zware braadpan verhit ik de olie op middelhoog vuur. Het vlees bak ik in porties aan tot het een mooie bruine korst heeft. Dit is een cruciale stap voor het ontwikkelen van smaak.
De basis voor de stoof
In dezelfde pan fruit ik de gesneden ui tot deze glazig is. Dan voeg ik de resterende twee fijngehakte teentjes knoflook toe en bak deze kort mee. De geur die nu vrijkomt is al veelbelovend.
Het stoofproces
Nu breng ik alle elementen samen:
- Het aangebraden vlees gaat terug in de pan
- Ik giet de chilisaus erbij
- De laurierblaadjes voeg ik toe
- Alles wordt goed gemengd
Het geheel breng ik aan de kook, waarna ik het vuur verlaag. Met het deksel op de pan laat ik de Chili Colorado 1,5 uur zachtjes sudderen. Daarna verwijder ik het deksel en laat het nog een uur verder pruttelen. In dit laatste uur kookt de saus in tot een rijke, geconcentreerde basis en wordt het vlees boterzacht.
Serveersuggesties
Ik serveer Chili Colorado traditioneel met:
- Warme witte rijst
- Gekookte pintobonen
- Verse limoenpartjes
- Dunne plakjes radijs voor een frisse twist
- Warme maïstortilla’s
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 4 g
Bewaren
Deze Chili Colorado wordt zelfs nog lekkerder als deze een dag staat. Het gerecht is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en kan ook prima worden ingevroren voor maximaal 3 maanden.
Deze authentieke Chili Colorado is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten door tijd en de juiste technieken kunnen transformeren tot een buitengewoon smaakvol gerecht. De combinatie van verschillende gedroogde pepers zorgt voor een complexe, rijke smaak die veel dieper gaat dan alleen pittigheid.