Inleiding: De Ziel van Traditionele Mexicaanse Keuken
Caldo de Res is meer dan zomaar een stoofpot – het is een culinaire erfenis die generaties van Mexicaanse families heeft gevoed en getroost. Dit gerecht vertelt het verhaal van eenvoudige, maar smaakvolle ingrediënten die samenkomen in een hartverwarmende maaltijd die zowel voedzaam als troostend is. Elke lepel is een reis door de authentieke smaken van Mexico, waarbij traditie en comfort samensmelten.
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
Basis van de Stoofpot
- 100 g rundernek met bot (in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 4 teentjes knoflook (gesneden of heel)
- ½ middelgrote witte ui (grof gesneden)
- Snufje zout naar smaak
Groenten
- 2 wortelen (in plakjes van 2,5 cm dik gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (in 5 cm lange stukken gesneden)
- 1 chayote-pompoen (geschild, ontpit en in reepjes gesneden)
- 1 maïskolf (gehalveerd)
- 1 courgette (in stukken van 5 cm gesneden)
- ½ kool (in vieren gesneden)
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van het Rundvlees
- Spoel rundernek grondig
- Snijd vlees in gelijkmatige blokjes van 2,5 cm
- Verwijder overtollig vet
- Breng water aan de kook met vlees
- Verwijder eerste schuim voor heldere bouillon
- Groenten Prepareren
- Was alle groenten zorgvuldig
- Snijd wortelen in plakjes
- Verdeel bleekselderij in stukken
- Ontpit en snijd chayote
- Halveer maïskolf
- Snijd courgette en kool
- Stoofproces
- Voeg knoflook en ui toe aan rundvlees
- Laat zachtjes sudderen (2-3 uur)
- Voeg groenten toe in volgorde van bereidingstijd
- Begin met wortelen en bleekselderij
- Voeg later chayote, maïs, courgette en kool toe
- Breng op smaak met zout
- Afwerking
- Controleer of vlees mals is
- Proef en kruid bij
- Laat 10 minuten rusten voor serveren
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 350 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 5 g
- Rijk aan vitaminen A, C, en B-complex
Bereidingstijd en Timing
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 2-3 uur
- Rusttijd: 10 minuten
- Totale tijd: 3-4 uur
Kooktips en Tricks
- Gebruik been met vlees voor rijkere smaak
- Verwijder schuim voor heldere bouillon
- Laat vlees langzaam garen voor maximale malsheid
- Voeg groenten gefaseerd toe voor optimale textuur
Mogelijke Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door kip of varkensvlees
- Gebruik seizoensgroenten
- Voeg chilipeper toe voor extra pit
- Experimenteer met verschillende kruiden
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na een nacht in de koelkast.
Is Caldo de Res geschikt voor kinderen? Absoluut, mild en voedzaam gerecht.
Hoe lang kan ik de stoofpot bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Kan ik vegetarische versie maken? Vervang rundvlees door stevige groenten en paddenstoelen.
Welke bijgerechten passen goed? Verse tortilla’s, rijst of verse koriander.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Koel bewaren in afgesloten container
- Opwarmen op laag vuur
- Voeg eventueel wat water toe bij opwarmen
- Niet invriezen met maïs en courgettte
Buen provecho! Geniet van deze authentieke Mexicaanse maaltijd!