Deze traditionele Mexicaanse barbacoa is een smaakvolle stoofschotel waarbij rundvlees urenlang wordt gegaard in een rijke saus van chipotle en specerijen. Het resultaat is mals, draadjesvlees dat perfect is voor taco’s, burrito’s of andere Mexicaanse gerechten. Dit recept brengt de authentieke smaken van Mexico naar uw eigen keuken.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 20 minuten
- Porties: 6 personen
Ingrediënten
Voor het stoofvlees:
- 800 gram runderriblappen, op kamertemperatuur
- 70 gram tomatenpuree
- 1 grote rode ui
- 3 tenen knoflook
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 limoen
- 500 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 75 gram chipotle pepers in adobosaus (zoals La Morena)
- 30 gram boter
- Verse koriander voor garnering
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor het serveren (optioneel):
- Maistortilla’s
- Guacamole
- Geraspte cheddarkaas
- Zure room
- Limoenpartjes
- Rode ui, fijngesneden
Stap-voor-stap Bereidingswijze
- Voorbereidingen
- Snijd het vlees in gelijke blokjes van 4-5 cm
- Breng op smaak met zout en peper
- Snipper de rode ui fijn
- Pel en hak de knoflook fijn
- Pers de limoen uit
- Het Vlees Aanbraden
- Verhit boter in een zware braadpan
- Bak het vlees in porties goudbruin
- Zorg dat het vlees niet te dicht op elkaar ligt
- Schep het vlees uit de pan en zet apart
- De Basis
- Fruit ui en knoflook in dezelfde pan
- Bak 2 minuten op middelhoog vuur
- Voeg tomatenpuree toe
- Bak nog 1 minuut om de tomatensmaak te ontwikkelen
- Het Stoven
- Voeg het vlees terug in de pan
- Schenk de runderbouillon erbij
- Voeg chipotle pepers met adobosaus toe
- Voeg alle kruiden en limoensap toe
- Breng aan de kook en zet het vuur laag
- Laat 3-4 uur zachtjes stoven met deksel schuin op de pan
- Afwerking
- Verwijder laurierblaadjes en kruidnagel
- Trek het vlees uit elkaar met een vork of aardappelstamper
- Laat indien nodig de saus zonder deksel inkoken
- Garneer met verse koriander
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 8g
- Eiwitten: 42g
- Vetten: 22g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Kooktips en Tricks
- Perfect Vlees
- Laat het vlees echt op kamertemperatuur komen
- Dep het vlees droog voor het bakken
- Bak in kleine porties voor de beste korst
- Kies vlees met voldoende vet voor het beste resultaat
- Sausontwikkeling
- Laat de tomatenpuree goed bakken voor diepere smaken
- Proef tussentijds voor de juiste kruiding
- Pas de hoeveelheid chipotle aan naar smaak
- Voeg eventueel extra specerijen toe tijdens het stoven
- Stooftechnieken
- Houd de temperatuur laag en constant
- Controleer regelmatig het vochtniveau
- Draai het vlees af en toe om
- Test de gaarheid met een vork
Variaties en Alternatieven
- Vleesvariaties
- Gebruik sukadelappen
- Probeer runderpoulet
- Experimenteer met varkensvlees
- Mix verschillende vleessoorten
- Kruidenvariaties
- Voeg oregano toe
- Experimenteer met verschillende chilipepers
- Gebruik verse tijm
- Voeg kaneelstokje toe
- Serveersuggesties
- In zachte taco’s
- Op rijst
- In burrito’s
- Als tostada-topping
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht in een slowcooker maken?
Ja, bak eerst het vlees en groenten aan en laat 8 uur op laag staan in de slowcooker.
Is deze barbacoa erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid chipotle te variëren. Begin met minder als u van milder houdt.
Kan ik het vlees van tevoren bereiden?
Ja, de smaak wordt zelfs beter als het een nacht staat. Warm voorzichtig op.
Wat zijn goede bijgerechten?
Mexicaanse rijst, zwarte bonen, verse salsa, en guacamole zijn uitstekende bijgerechten.
Bewaren en Voorbereiden
- Vers bereid: Direct serveren voor de beste smaak
- Bewaren: Tot 3 dagen afgedekt in de koelkast
- Opwarmen: Langzaam opwarmen op laag vuur
- Invriezen: Tot 3 maanden in een luchtdichte container
- Voorbereiden: Vlees en groenten kunnen een dag van tevoren worden voorbereid
Deze authentieke Mexicaanse barbacoa is perfect voor een feestelijke maaltijd of als je gasten verwacht. Het vlees kan op verschillende manieren worden geserveerd en is ideaal voor een informeel diner waarbij iedereen zijn eigen taco’s kan samenstellen. Serveer met warme tortilla’s, verschillende salsas, guacamole, en andere Mexicaanse bijgerechten voor een complete maaltijd.