Introductie: Een Culinaire Reis door Emilia-Romagna
Lasagne al forno is meer dan alleen een gerecht – het is een verhaal van culinaire erfenis, een smaakvolle reis door de keukens van Emilia-Romagna. Deze klassieke Italiaanse lasagne combineert de rijke smaken van ragù, zachte pastabladen, romige besciamella en de onweerstaanbare smaak van Parmigiano-Reggiano.
Ingrediënten
Voor de Ragù Bolognese
- 250g gehakt varkensvlees
- 250g rundgehakt
- 1/2 wortel, fijngehakt
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1/2 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 blad salie
- 1 laurierblad
- 1 kruidnagel
- 1 teen knoflook
- 1 fles tomatensaus
- 1/2 glas witte wijn
- Olijfolie, naar smaak
- Suiker, naar smaak
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de Pasta
- 400g bloem type 00
- 300g eieren
- Snuf zout
Voor de Besciamella
- 500 ml volle melk
- 50g boter
- 50g bloem type 00
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Eventueel wat nootmuskaat
Extra
- 200g geraspte Parmigiano-Reggiano
- Olijfolie voor invetten
Gedetailleerde Bereidingsstappen
1. Pasta Bereiden
- Zeef de bloem op een schoon werkblad
- Maak een kuil in het midden
- Voeg eieren en zout toe
- Kneed tot glad deeg
- Laat 30 minuten rusten
- Rol uit tot dunne pastabladen
2. Ragù Bolognese
- Verhit olijfolie in grote pan
- Fruit ui, wortel en bleekselderij
- Voeg knoflook en kruiden toe
- Voeg gehakt toe, bruineer
- Blus met witte wijn
- Voeg tomatensaus toe
- Laat 2-3 uur zachtjes sudderen
- Breng op smaak met zout, peper en suiker
3. Besciamella
- Smelt boter in steelpan
- Voeg bloem toe, roer glad
- Giet melk erbij, blijf roeren
- Kook tot dikke saus
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
4. Assemblage Lasagne
- Vet ovenschaal in
- Begin met ragù-laag
- Bedek met pastabladen
- Verdeel besciamella
- Strooi Parmigiano
- Herhaallagen
- Eindig met kaas
5. Bakken
- Verwarm oven voor op 180°C
- Bak lasagne 40-45 minuten
- Laat 15 minuten rusten voor serveren
Voedingsinformatie
Per Portie
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 28g
- Koolhydraten: 35g
- Vet: 30g
- Vezels: 3g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 2 uur
- Koken: 45 minuten
- Totaal: Circa 3 uur
Kooktips en Tricks
- Laat ragù lang sudderen voor diepere smaak
- Rol pastabladen zo dun mogelijk
- Gebruik verse ingrediënten
- Vers geraspte Parmigiano geeft beste smaak
Bewaar en Voorbereidingstips
- 3-4 dagen in koelkast
- Kan worden ingevroren
- Verwarm zachtjes op
- Dek af met folie bij opwarmen
Veelgestelde Vragen
V1: Kan Ik Verse Pasta Vervangen?
A: Droge lasagnebladen werken ook, pas bereidingstijd aan.
V2: Is Dit Glutenvrij Te Maken?
A: Gebruik glutenvrije bloem en pasta.
V3: Kan Ik Vlees Weglaten?
A: Vervang door paddenstoelen of linzen.
V4: Welke Wijn Past Hierbij?
A: Chianti of andere Italiaanse rode wijn.
V5: Hoeveel Personen?
A: Standaard recept voor 6-8 personen.
Buon appetito!