Deze klassieke Italiaanse groentesoep, bekend om zijn rijke smaak en voedzame ingrediënten, is een perfect gerecht voor elk seizoen.
Ingrediënten
Basis:
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui, in blokjes (ongeveer 100g)
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (425g) witte bonen met vocht
- 30 ml verse peterselie, fijngehakt
- 7,5 g gedroogde basilicum
- 2,5 g gedroogde tijm
- 2,5 g gedroogde oregano
- 1 laurierblad
Groenten en Bouillon:
- 2 liter groentebouillon
- 1 blik (400g) tomatenblokjes
- 1 middelgrote courgette, in blokjes (ongeveer 200g)
- 1 middelgrote wortel, in blokjes
- 100g verse spinazie, grofgehakt
- 60g kleine pastaschelpen
Bereidingswijze
- Verhit olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Fruit ui, knoflook en selderij tot zacht (5-7 minuten).
- Voeg tomaten, kruiden en bouillon toe.
- Breng aan de kook, verlaag vuur en laat 40 minuten sudderen.
- Voeg groenten en pasta toe, sudder nog 20 minuten.
- Verwijder laurierblad voor serveren.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 35g
- Vetten: 6g
- Vezels: 7g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Porties: 6-8 personen
Tips en Tricks
- Gebruik verse kruiden voor betere smaak
- Snijd groenten gelijkmatig voor gelijke garing
- Bewaar extra bouillon voor verdunnen indien nodig
- Kook pasta niet te gaar
Variaties
- Voeg kleine pastina toe in plaats van schelpen
- Gebruik seizoensgroenten naar keuze
- Vervang bonen door kikkererwten
- Voeg Parmezaanse kaas toe als garnering
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze soep vooraf maken?
Ja, maar voeg pasta pas toe bij opwarmen.
Is deze soep in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden zonder pasta.
Kan ik gedroogde bonen gebruiken?
Ja, week ze een nacht en kook apart.
Hoe voorkom ik dat de pasta te zacht wordt?
Kook pasta apart en voeg toe bij serveren.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 4 dagen gekoeld
- Vries zonder pasta in
- Warm zachtjes op onder roeren
- Voeg extra bouillon toe indien nodig
- Bewaar pasta apart van de soep