Deze klassieke Italiaanse ‘Cacciatore’ (jagersstijl) stoofpot krijgt een bijzondere twist door het gebruik van premium Iers rundvlees. Het malse vlees, dat zijn unieke smaak dankt aan het Ierse grasgevoerde systeem, vormt de perfecte basis voor dit hartverwarmende gerecht. De combinatie van verse kruiden, rode wijn en zongerijpte tomaten creëert een rijke, mediterrane smaakbeleving.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Stoofpot:
- 600 g Ierse rib- of sukadelappen, op kamertemperatuur
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 rode uien (ongeveer 300 g), in parten
- 1 grote teen knoflook, gehalveerd
- 3 verse takjes tijm
- 1 vers laurierblaadje
- 400 g tomatenblokjes (1 blik)
- 200 ml lichte rode wijn
- 4 rijpe pruimtomaten (ongeveer 300 g)
- 1 grote courgette (ongeveer 300 g)
- 2 takjes verse basilicum
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 200 ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Verwarm de oven voor op 150 °C.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (minimaal 30 minuten).
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van ongeveer 1,5 cm.
- Snijd de rode uien in gelijke parten.
Hoofdbereiding:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware stoofpan op hoog vuur.
- Bak het vlees in porties gedurende 5 minuten tot goudbruin.
- Bestrooi met zeezout en versgemalen peper.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan.
- Bak de uienparten 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg het vlees terug in de pan.
- Voeg knoflook, tijm, tomatenblokjes, rode wijn en water toe.
- Breng het geheel aan de kook.
Stooftijd:
- Plaats de afgedekte pan in de voorverwarmde oven.
- Laat 4 uur stoven, roer regelmatig door.
- Controleer de vloeistof en voeg indien nodig heet water toe.
Afwerking (laatste 10 minuten):
- Snijd de pruimtomaten in parten.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in plakken.
- Voeg tomaten en courgette toe aan de stoofpot.
- Laat nog 10 minuten stoven tot de courgette beetgaar is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse basilicumblaadjes.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 23 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 380 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Rusttijd vlees: 30 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 50 minuten
Tips en Tricks
- Kies voor vlees met zichtbare marmering
- Dep het vlees goed droog voor het bakken
- Bak het vlees in kleine porties voor de beste bruining
- Gebruik een zware, gietijzeren stoofpan voor optimaal resultaat
- Kies een volle rode wijn voor extra smaakdiepte
Variaties
- Vervang rundvlees door wildzwijn voor een traditionele cacciatore
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Gebruik verschillende kleuren courgette voor een kleurrijk effect
- Voeg wortel en bleekselderij toe voor extra groenten
- Serveer met polenta of pasta
Veelgestelde Vragen
Waarom Iers rundvlees?
Iers rundvlees heeft door het grasgevoerde systeem (90% grasdieet) en veel beweging (220 dagen per jaar weidegang) een superieure marmering en smaak.
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter als het gerecht een nacht staat. Voeg de courgette pas toe bij het opwarmen.
Kan ik dit gerecht in de slowcooker maken?
Ja, stel de slowcooker in op 8 uur op de lage stand of 6 uur op de hoge stand.
Is deze stoofpot in te vriezen?
Ja, zonder de courgette is de stoofpot tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden (zonder courgette)
- Warm langzaam op op laag vuur
- Ideaal om een dag van tevoren te bereiden
- Voeg verse kruiden pas toe bij serveren