Inleiding
Daging Smoor is een geliefd Indonesisch stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de tijd van de Nederlandse koloniale periode. Het woord ‘smoor’ komt van het Nederlandse werkwoord ‘smoren’ of stoven. Dit gerecht combineert de rijke Indonesische kruiden met de Nederlandse stooftechniek, wat resulteert in een heerlijk mals rundvleesgerecht met een diepe, complexe smaak. Het is een perfect voorbeeld van de fusion-keuken die ontstond tijdens het koloniale tijdperk en die nog steeds een belangrijk onderdeel vormt van de moderne Indonesische keuken.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur en 20 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 400 gram runderlappen (mager), in blokjes van 3 cm
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 5 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 rijpe tomaat, ontveld en in stukjes
- 4 eetlepels ketjap manis
- 300 ml water
- 15 ml rijstazijn
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de zonnebloemolie in een zware stoofpan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde sjalotjes en knoflook gedurende 3-4 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de nootmuskaat en kruidnagels toe en bak deze kort mee om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de in blokjes gesneden runderlappen toe en bak het vlees rondom bruin gedurende ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de stukjes tomaat toe en roer goed door.
- Schenk de ketjap manis en azijn erbij, gevolgd door het water. Breng het geheel aan de kook.
- Verlaag het vuur, plaats een deksel op de pan en laat het gerecht 3 uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.
- Controleer na 2,5 uur de saus op dikte en smaak. Voeg indien nodig extra water of ketjap manis toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 22g
- Vezels: 1,5g
- Natrium: 780mg
Kooktips en Tricks
- Kies voor runderlappen met wat vet eraan voor het beste resultaat
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malser vlees
- Gebruik een zware pan met dikke bodem voor gelijkmatige warmteverdeling
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je begint met bakken
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door kippendijen (verkort de stooftijd tot 1 uur)
- Gebruik palmsuiker in plaats van ketjap manis (pas dan de hoeveelheid aan)
- Voeg groenten toe zoals wortel of aardappelen in het laatste uur
- Experimenteer met extra kruiden zoals laos of gemberwortel
- Voor een pittigere versie: voeg sambal oelek toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter als het gerecht een nacht staat. Bewaar het afgedekt in de koelkast.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, Daging Smoor kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden in een luchtdichte container.
Kan ik dit gerecht in een slowcooker maken?
Ja, bak eerst het vlees en de kruiden aan en laat het daarna 6-8 uur stoven op de lage stand.
Waarmee serveer ik dit gerecht?
Serveer traditioneel met witte rijst, sambal en bijvoorbeeld atjar of andere Indonesische bijgerechten.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar het gerecht tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container
- Voor het opwarmen: voeg een klein beetje water toe en verwarm op laag vuur
- Het vlees kan een dag van tevoren worden gesneden en gekruid
- Restjes kunnen worden gebruikt in wraps of als vulling voor broodjes
- Voor meal prep: verdubbel het recept en vries porties in