Inleiding
Kue Bolu Pandan is een klassiek Indisch gebak dat zijn oorsprong vindt in de Indonesische archipel. Deze luchtige sponscake onderscheidt zich door zijn karakteristieke groene kleur en de unieke smaak van pandanbladeren. Het recept is een perfect voorbeeld van de Indo-Europese fusionkeuken, waarbij Nederlandse baktechnieken worden gecombineerd met Aziatische ingrediënten. De cake staat bekend om zijn zachte, luchtige textuur en subtiele aromaten.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Baktijd: 30 minuten
- Afkoeltijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 40 minuten
- Porties: 8-10 personen
Ingrediënten
- 6 hele eieren, op kamertemperatuur
- 6 eierdooiers, op kamertemperatuur
- 125 gram fijne kristalsuiker
- 125 gram patentbloem, gezeefd
- Snufje zout (ongeveer 1/8 theelepel)
- 1 theelepel fijngeraspte citroenschil
- 1-4 theelepels pandan-pasta (naar smaak)
- 50 gram poedersuiker voor decoratie
- 125 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- Extra boter en bloem voor het invetten van de bakvorm
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm (24 cm) in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop in een hittebestendige kom de hele eieren en eierdooiers los met de suiker.
- Plaats de kom au bain-marie: zet deze op een pan met een laagje zachtjes kokend water. De bodem van de kom mag het water niet raken.
- Verwarm het ei-suikermengsel al kloppend met een garde tot het handwarm is (ongeveer 37°C).
- Haal de kom van de pan en klop het mengsel met een elektrische mixer op hoge snelheid gedurende 8-10 minuten tot het zeer licht en luchtig is. Het volume moet verdrievoudigd zijn.
- Spatel voorzichtig de gezeefde bloem, het zout en de geraspte citroenschil door het beslag.
- Voeg de pandan-pasta toe en meng tot een egale kleur is bereikt.
- Schenk de afgekoelde gesmolten boter langs de rand en spatel voorzichtig door het beslag tot alles goed gemengd is.
- Giet het beslag in de voorbereide springvorm.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200°C en bak de cake 30 minuten.
- Controleer de gaarheid met een satéprikker – deze moet er schoon uitkomen.
- Laat de cake 5 minuten in de vorm rusten, maak dan de rand los en laat volledig afkoelen op een rooster.
- Bestrooi de afgekoelde cake royaal met poedersuiker voor serveren.
Voedingswaarden (per portie, bij 10 porties)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 8g
- Koolhydraten: 30g
- Vetten: 15g
- Verzadigd vet: 8g
- Suikers: 20g
- Vezels: 0,5g
Kooktips en Tricks
- Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat
- Klop het ei-suikermengsel lang genoeg voor maximaal volume
- Spatel de bloem er voorzichtig door om de lucht in het beslag te behouden
- De gesmolten boter moet afgekoeld zijn voor gebruik
- Open de oven niet tijdens de eerste 25 minuten van het bakken
Variaties en Substituties
- Vervang pandan-pasta door vanille-extract voor een klassieke versie
- Voeg 50 gram gemalen kokos toe voor extra smaak
- Gebruik citroengras-extract in plaats van citroenschil
- Maak een matcha-versie door pandan te vervangen met matcha-poeder
- Voor een chocoladevariant: vervang 25 gram bloem door cacaopoeder
Veelgestelde Vragen
Waarom moet het ei-suikermengsel au bain-marie verwarmd worden?
Dit zorgt voor een stabielere structuur en meer volume in het eindresultaat.
Kan ik minder eierdooiers gebruiken?
Nee, de extra eierdooiers zijn essentieel voor de rijke smaak en zachte textuur.
Hoe lang blijft de cake vers?
In een luchtdichte verpakking blijft de cake 3-4 dagen goed op kamertemperatuur.
Kan ik de cake invriezen?
Ja, de cake kan tot 2 maanden worden ingevroren. Laat ontdooien op kamertemperatuur.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar de cake in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur
- Snijd de cake met een warm mes voor nette plakken
- De cake kan een dag van tevoren gebakken worden
- Bestrooi pas met poedersuiker vlak voor het serveren
- Voor het invriezen: wikkel goed in plasticfolie en aluminiumfolie
Selamat makan! (Eet smakelijk!)