Inleiding: Het Verhaal van een Traditioneel Gerecht
Goulash, meer dan zomaar een stoofgerecht, is een culinaire erfenis die diep geworteld is in de Hongaarse cultuur. Dit gerecht vertelt het verhaal van herders en boeren die eeuwenlang dit voedzame en smaakvolle gerecht bereidden als basis voor hun dagelijkse maaltijd. Met zijn rijke geschiedenis en diepe smaken vormt goulash een culinaire brug tussen traditie en moderne keuken.
Ingrediënten voor de Goulash (4 personen)
Voor de Goulash:
- 800 g rundvlees (runderlende of schouder), in blokjes
- 2 grote uien, fijngehakt
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 2 eetlepels olie voor bakken
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel marjolein
- Zout en peper naar smaak
Voor de Servetknoedels:
- 5 oude broodjes, in kleine blokjes
- 250 ml melk
- 2 eieren
- 1 ui, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
- Zout en peper
- Nootmuskaat (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding Goulash
Stap 1: Vlees Voorbereiden
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2-3 cm.
- Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie bruining te krijgen.
Stap 2: Bakken van het Vlees
- Verhit de olie in een grote, zware pan of braadpan.
- Bak het vlees in porties om te overcrowden te voorkomen.
- Verhoog de temperatuur voor een mooie, goudbruine korst.
- Haal het vlees uit de pan en bewaar apart.
Stap 3: Groenten en Kruiden
- In dezelfde pan, fruit de uien en knoflook tot ze transparant zijn.
- Voeg paprikapoeder toe en roer snel om verbranden te voorkomen.
- Voeg tomatenpuree toe en karamelliseer licht.
Stap 4: Samenstellen van de Goulash
- Voeg het vlees terug in de pan.
- Schenk runderbouillon en rode wijn erbij.
- Voeg laurierblaadjes, karwijzaad en marjolein toe.
- Laat 2-3 uur zachtjes sudderen tot het vlees zacht is.
Bereiding Servetknoedels
Stap 1: Voorbereiden
- Week broodblokjes in melk.
- Fruit de ui in boter.
- Klop de eieren los.
Stap 2: Mengen
- Meng geweekte brood, eieren, ui, peterselie.
- Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
- Laat 15 minuten rusten.
Stap 3: Vormen en Koken
- Vorm ovale balletjes met natte handen.
- Kook in gezouten water voor 10-12 minuten.
- Laat uitlekken en serveer naast de goulash.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: Ongeveer 520 kcal
- Proteïne: 35g
- Koolhydraten: 25g
- Vet: 30g
- Vezels: 3g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur 30 minuten
Kooktips en Deskundige Adviezen
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor de beste resultaten.
- Laat de goulash langzaam sudderen voor de beste smaak.
- Gebruik verse paprikapoeder voor de authentieke smaak.
- Knoedels niet te vast maken om een luchtige textuur te behouden.
Variaties en Aanpassingen
- Vegetarische Variant: Vervang vlees door paddenstoelen of linzen.
- Pittige Versie: Voeg extra paprikapoeder of verse chili toe.
- Light Versie: Gebruik magerder rundvlees.
Veelgestelde Vragen
V1: Kan ik de goulash van tevoren maken? Ja, smaken verbeteren zelfs na 1-2 dagen.
V2: Zijn servetknoedels altijd gemaakt van oud brood? Traditioneel wel, maar moderne varianten gebruiken ook verse ingrediënten.
V3: Kan ik het gerecht invriezen? Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden.
V4: Welke wijn past het beste? Een droge rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon.
V5: Is dit een gezond gerecht? Matig vetgehalte, rijk aan proteïne en traditioneel gezond.
Bewaar- en Serveertips
- Koelkast: Tot 4 dagen houdbaar
- Invriezen: Maximaal 3 maanden
- Opnieuw opwarmen: Langzaam verwarmen op laag vuur
Smakelijk eten en geniet van deze traditionele Hongaarse delicatesse!