De Historische Roots van een Iconisch Gerecht
Hongaarse Goulash is meer dan zomaar een maaltijd – het is een levende herinnering aan de rijke culturele erfenis van Hongarije. Oorspronkelijk ontwikkeld door de veehoeders (de ‘gulyás’) op de eindeloze Puszta-vlaktes, evolueerde dit gerecht van een eenvoudige herdersmaaltijd tot een culinair meesterwerk dat de wereld heeft veroverd.
Ingrediënten voor een Authentieke Hongaarse Goulash (4-6 personen)
Vlees en Basis:
- 1 kg rundernek, in blokjes van 3,5 cm
- 1,75 theelepel zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten boter
- 2 grote bruine uien (circa 300g), in blokjes van 1 cm
- 5 knoflookteentjes, fijngehakt
Groenten en Kruiden:
- 2 paprika’s (1 rode + 1 gele), in blokjes van 2 cm
- 2 middelgrote tomaten (ongeveer 200g), in 16 stukken
- 2 middelgrote wortelen, in stukken van 1 cm
- 2 aardappelen (circa 400g), in blokjes van 1,2 cm
- 60 ml Hongaarse paprikapoeder
- 5 g karwijzaad (optioneel)
- 1 laurierblad
- 15 g verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Benodigde Keukenmaterialen:
- Grote braadpan of Dutch oven
- Houten lepel
- Scherp keukenmes
- Snijplank
- Grote soeppan
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van het Vlees (15 minuten)
- Controleer het rundvlees en verwijder eventuele overtollige vetten
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en zwarte peper
- Laat 10 minuten rusten om de smaken te laten intrekken
- Basis Opbouwen (20 minuten)
- Verhit olijfolie en boter in een grote braadpan
- Fruit de uien tot ze goudbruin en glazig worden
- Voeg knoflook toe en roer 1-2 minuten mee
- Voeg het vlees toe en braad rondom aan op hoog vuur
- Kruiden en Specerijen Toevoegen (10 minuten)
- Strooi de Hongaarse paprikapoeder over het vlees
- Voeg karwijzaad en laurierblad toe
- Roer goed om verbranden te voorkomen
- Groenten en Vocht Toevoegen (15 minuten)
- Voeg paprika’s, tomaten en wortelen toe
- Vul aan met water of runderbouillon tot net onder de ingrediënten
- Breng aan de kook, dan verlagen naar laag vuur
- Laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen
- Aardappelen Toevoegen (30 minuten)
- Voeg aardappelblokjes toe in de laatste 30 minuten
- Controleer de dikte van de saus
- Afwerking en Serveren
- Proef en breng op smaak met extra zout en peper
- Garneer met verse peterselie
- Serveer heet in diepe borden
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 480 kcal
- Proteïne: 35g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 28g
- Vezels: 4g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur en 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik authentieke Hongaarse paprikapoeder voor de beste smaak
- Laat het gerecht rustig sudderen voor een optimale smaagontwikkeling
- Kies voor rundvlees met wat vet voor meer smaak
- Serveer met traditioneel Hongaars zuurdeugbrood
Variaties en Substituten
- Vlees Alternatieven:
- Varkensvlees
- Lamsvlees
- Vegetarische versie met champignons
- Kruiden Variaties:
- Toevoegen van verse tijm
- Experimenteren met gerookte paprikapoeder
Veelgestelde Vragen
Is Goulash geschikt voor het bevriezen? Ja, het bewaart prima tot 3 maanden in de vriezer.
Kan ik het vegetarisch maken? Vervang rundvlees door paddenstoelen of linzen.
Wat is de beste manier van serveren? Traditioneel met zuurdeugbrood of nokedli (Hongaarse noedels).
Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Is dit een pittig gerecht? Niet standaard. Pas de hoeveelheid paprikapoeder aan naar smaak.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Smaak verbetert na 1 dag
- Warm langzaam op au bain-marie
- Niet meer dan 3-4 dagen bewaren
Jó étvágyat! (Eet smakelijk!)