De Eeuwenoude Traditie van een Iconisch Gerecht
Hongaarse Goulash is meer dan alleen een maaltijd – het is een levend erfgoed dat teruggaat tot de nomadische herders van de 9e eeuw. Dit gerecht vertelt het verhaal van Hongarije: veerkracht, eenvoud en diepe smaakcombinaties die generaties lang zijn doorgegeven.
Ingrediënten voor 6 Personen
Basis Ingrediënten
- 1 kg rundernek, in blokjes van 3,5 cm
- 1,75 g keukenzout
- 1 g zwarte peper
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten boter
- 2 grote bruine uien (circa 300 g), in blokjes van 1 cm
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
Groenten en Kruiden
- 2 paprika’s (1 rode + 1 gele), in blokjes van 2 cm
- 2 middelgrote tomaten (circa 200 g), in 16 stukken
- 2 middelgrote wortelen, in stukken van 1 cm
- 2 aardappelen (circa 400 g), in blokjes van 1,2 cm
- 60 g Hongaarse paprikapoeder
- 5 g karwijzaad (optioneel)
- 1 laurierblad
- 15 g verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Vloeistof
- 1 liter natriumarme runderbouillon
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding (20 minuten)
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
- Meng het rundvlees grondig met de helft van het zout en alle peper in een grote kom.
Basis Bereiding (15 minuten)
- Verhit olijfolie en boter in een grote ovenvaste braadpan op hoog vuur.
- Voeg gesneden ui toe en bak ongeveer 6 minuten tot licht goudbruin.
- Voeg het gekruide rundvlees toe en bak ongeveer 2 minuten tot het vlees aan de buitenkant bruin kleurt.
Kruiden en Smaakopbouw (5 minuten)
- Voeg knoflook, paprika en tomaat toe. Roer gedurende 3 minuten.
- Strooi paprikapoeder en karwijzaad over het mengsel, voeg laurierblad toe.
- Roer 30 seconden om de kruiden te activeren.
Langzaam Garen (2 uur)
- Giet runderbouillon erbij en breng aan de kook.
- Dek de pan af en plaats in de voorverwarmde oven.
- Laat 1,5 uur zachtjes garen.
- Voeg wortelen en aardappelen toe, laat nog 30 minuten garen.
- Controleer de malsheid van het vlees – het moet uit elkaar vallen.
Afwerking
- Garneer met verse, fijngehakte peterselie.
- Serveer heet, bij voorkeur met vers gebakken brood of traditionele nokedli (Hongaarse dumplings).
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 520 kcal
- Koolhydraten: 25 g
- Eiwitten: 45 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 20 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik authentieke Hongaarse paprikapoeder voor de beste smaak
- Kies kraakverse rundnek voor optimale malheid
- Roer minimaal tijdens het garen om de structuur te behouden
- Laat het gerecht een nacht rusten voor nog diepere smaken
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door hert of everzwijn voor een wildere smaak
- Gebruik vegetarische versie met paddenstoelen en seizoensgroenten
- Voeg extra rode wijn toe voor meer diepte
- Maak een lichtere versie met mager rundvlees
Veelgestelde Vragen
Is dit een echte Hongaarse goulash?
Ja, dit recept volgt de traditionele bereiding zeer nauwgezet.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Absoluut! De smaak verbetert zelfs na een nacht in de koelkast.
Hoe bewaar ik goulash?
Tot 4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
Is het pittig?
De traditionele versie is mild, maar u kunt de hoeveelheid paprikapoeder aanpassen.
Wat past er goed bij?
Serveer met nokedli, rijst of vers brood.
Bewaar- en Serveer Tips
- Laat afkoelen voordat u het invriest
- Ontdooi langzaam in de koelkast
- Verwarm zachtjes op met een scheutje extra bouillon
Proef de traditie van Hongarije in elke heerlijke hap!