De goulash, of ‘gulyás’ zoals de Hongaren het noemen, heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de 9e eeuw. Oorspronkelijk werd dit gerecht bereid door Hungarian cowboys, oftewel ‘gulyás’, die lange dagen in de poesta (Hongaarse steppe) doorbrachten. Deze voedzame stoofpot was perfect om hun krachten op peil te houden tijdens het hoeden van het vee. Vandaag deel ik mijn versie van dit iconische gerecht, verfijnd door jaren van ervaring en traditionele bereidingstechnieken.
Ingrediënten (4-6 porties)
- 800 g rundvlees (schouder of kalf), in blokjes van 3 cm
- 2 grote uien (ongeveer 300 g), grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- 1 el tomatenpuree
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 tl hete paprikapoeder (naar smaak)
- 1 tl karwijzaad
- 1 laurierblad
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 1 rode paprika (ongeveer 150 g)
- 2 el bloem
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
Ik begin altijd met het voorbereiden van het vlees, wat cruciaal is voor een perfecte goulash. Dep het vlees goed droog met keukenpapier – dit zorgt voor een betere bruining. Bestrooi het vlees licht met zout en peper.
De Basis Leggen
- Ik verhit de olie in een zware stoofpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is. Een gietijzeren pan werkt hier ideaal.
- Nu braad ik het vlees in kleine porties aan. Dit is essentieel – te veel vlees tegelijk zorgt ervoor dat het gaat sudderen in plaats van braden. Ik neem ongeveer 3-4 minuten per portie, tot het vlees rondom een mooie bruine korst heeft. Het vlees zet ik apart.
De Smaakbasis Ontwikkelen
- In dezelfde pan fruit ik de gesneden uien op middelhoog vuur. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht en lichtbruin zijn. De zoete karamelisatie van de uien vormt de basis van onze saus.
- Dan voeg ik de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Nu komt het cruciale moment: ik roer de tomatenpuree en beide soorten paprikapoeder erdoor. Door deze kort (30 seconden) mee te bakken, komen de aroma’s optimaal vrij.
Het Stoofproces
- Het vlees gaat terug in de pan, samen met het karwijzaad en het laurierblad. Ik blus af met de rode wijn en laat deze 3-4 minuten inkoken.
- Nu schenk ik de runderbouillon erbij. Zodra het geheel kookt, draai ik het vuur laag en laat het afgedekt 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen. Het vlees moet botermals worden.
Afwerking
- Na ongeveer 1,5 uur voeg ik de paprikareepjes toe. Voor een gebonden saus meng ik de bloem met een klein beetje koud water tot een glad papje en roer dit door de goulash.
- Ten slotte proef ik en breng op smaak met zout en peper.
Serveertips
Ik serveer deze goulash het liefst met zelfgemaakte aardappelpuree of versgebakken zuurdesembrood. Een lepel zure room en wat fijngehakte peterselie maken het gerecht compleet.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 450 mg
Bewaren en Opwarmen
Deze goulash smaakt de volgende dag nog beter, wanneer alle smaken goed zijn ingetrokken. Bewaar het gerecht tot 3 dagen in de koelkast of vries porties in voor maximaal 3 maanden.
Tip: Voor de authentiekste smaak gebruik ik Hongaarse paprikapoeder. Het verschil in smaak en kleur is merkbaar in het eindresultaat.