De Hongaarse Goulash is meer dan zomaar een stoofpot – het is een culinair erfgoed dat generaties lang wordt doorgegeven. Dit klassieke gerecht vertegenwoordigt de ziel van de Hongaarse keuken, met zijn diepe, rijke smaken en hartverwarmende karakter.
Ingrediënten
Vlees
- 1 kg hele botloze runderschenkel (of schouder-/chuck roast of short rib)
Groenten
- 800 g gele uien
Specerijen en Kruiden
- 1/2 eetlepel gedroogde marjolein
- 1/2 eetlepel karwijzaad
- 1 eetlepel (20 g) tomatenpuree
- 30 g zoete Hongaarse paprikapoeder
- 1 theelepel hete paprika (optioneel)
- 1/2 eetlepel azijn
- 3/4 theelepel fijn zout
- 2 laurierblaadjes (optioneel)
Bereidingsvetten
- Geklaarde boter of plantaardige olie
Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van het Vlees
Snijd het rundvlees in blokjes van 5-6 cm. Verwijder alleen het dikke buitenvet, maar laat het binnenvet behouden voor extra smaak en malse textuur.
Stap 2: Uien Prepareren
Pel de uien en snijd ze in dunne, gelijkmatige halvemaanvormige plakjes voor een gelijkmatige bereiding.
Stap 3: Vlees Aanbraden
- Verhit 1 eetlepel geklaarde boter of olie in een grote pan
- Bak het rundvlees in porties bruin (5-10 minuten)
- Verwijder het vlees en zet apart
Stap 4: Uien Bakken
- Bak de uien 8-10 minuten op hoog vuur
- Verlaag het vuur en bak verder tot goudbruin (circa 15 minuten)
Stap 5: Specerijen Toevoegen
- Hak marjolein en karwijzaad fijn
- Voeg tomatenpuree, paprikapoeder toe
- Roer 20 seconden (voorkom verbranden van specerijen)
Stap 6: Vocht en Saus Bereiden
- Voeg azijn en water toe
- Laat inkoken
- Blend de saus glad
- Voeg extra water toe voor gewenste consistentie
Stap 7: Goulash Bereiden
- Voeg zout, laurierblaadjes en rundvlees toe
- Dek af en laat 3 uur sudderen op laag vuur
- Roer af en toe
Stap 8: Afwerking (Optioneel maar Aanbevolen)
- Laat een nacht rusten in de koelkast voor optimale smaagontwikkeling
- Verwarm opnieuw de volgende dag
Serveren
Traditionele bijgerechten:
- Kaiserbroodjes
- Spaetzle
- Nockerl
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Rusttijd (optioneel): Overnight
- Porties: 4-6 personen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 15-20 g
- Vet: 25-30 g
Culinaire Achtergrond und Gezondheidsvoordelen
Hongaarse Goulash is meer dan een maaltijd – het is een culinaire traditie die teruggaat tot de herders van de Puszta. De combinatie van langzaam gegaard rundvlees, rijke specerijen en groenten levert een gerecht op dat:
- Rijk is aan proteïne
- Ondersteund wordt door de antioxidanten in paprika
- Voorziet in essentiële vitaminen en mineralen
- Een geweldige bron van ijzer en B-vitaminen is
De langzame bereidingsmethode breekt het vlees zacht en maakt het gemakkelijk verteerbaar, terwijl de specerijen een krachtige smaakbeleving garanderen.