De Legende van Gulyás: Meer dan een Gerecht
Hongaarse Goulash is niet zomaar een maaltijd – het is een levende erfenis, een verhaal van generaties herders op de uitgestrekte Puszta vlaktes. Oorspronkelijk een eenvoudige stoofpot bereid door herders in grote ketels boven open vuur, is Gulyás uitgegroeid tot een internationaal gewaardeerd gerecht dat de ziel van Hongaarse culinaire traditie belichaamt.
Ingrediënten voor 4-6 Personen
Vlees en Basis:
- 1 kg rundernek, in gelijkmatige blokjes van 3,5 cm
- 1,75 gram keukenzout
- 1 gram versgemalen zwarte peper
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 30 gram ongezouten boter
- 2 grote bruine uien (circa 300 gram), in blokjes van 1 cm
- 5 verse knoflookteentjes, fijngehakt
Groenten en Kruiden:
- 2 paprika’s (1 rode + 1 gele), in blokjes van 2 cm
- 2 middelgrote rijpe tomaten (ongeveer 200 gram), in 16 stukken
- 2 middelgrote wortelen, in stukken van 1 cm
- 2 aardappelen (circa 400 gram), in blokjes van 1,2 cm
- 60 gram authentiek Hongaars paprikapoeder
- 5 gram karwijzaad (optioneel)
- 1 vers laurierblad
- 15 gram verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Vloeistoffen:
- 1 liter natriumarme runderbouillon
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
- Vlees Voorbereiden (15 minuten)
- Dep rundvlees droog met keukenpapier
- Kruid met zout en zwarte peper
- Laat 10 minuten rusten voor optimale smaakopname
- Vlees Bruineren (20 minuten)
- Verhit olijfolie in zware, dikke bodem pan
- Braad vleesblokjes in porties goudbruin
- Verwijder en apart houden
- Basis Opbouwen (15 minuten)
- Smelt boter in zelfde pan
- Fruit ui en knoflook tot glazig
- Voeg paprikapoeder toe, kort verhitten
- Stoofproces (2-2,5 uur)
- Vlees terugvoegen in pan
- Toevoegen runderbouillon
- Karwijzaad en laurierblad erbij
- Zachtjes laten sudderen tot vlees mes-zacht wordt
- Groenten Toevoegen (30 minuten)
- Paprika, tomaten en wortelen toevoegen
- Laatste 30 minuten meekoken
- Aardappelen in laatste 15 minuten toevoegen
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 38 gram
- Koolhydraten: 22 gram
- Vetten: 24 gram
- Vezels: 5 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 2-2,5 uur
- Totale tijd: 3 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik authentiek Hongaars paprikapoeder voor echte smaak
- Laat gerecht rustig sudderen voor optimale smaakontwikkeling
- Roer zelden om om vleesstructuur te behouden
- Serveer met zuurdesembrood voor ideale smaakcombinatie
Variaties en Substituten
- Vegetarisch: Vervang vlees door paddenstoelen of bruine bonen
- Low-Carb: Vervang aardappelen door knolselderij
- Glutenvrij: Reeds glutenvrij recept
Veelgestelde Vragen
Wat is de oorsprong van Goulash? Ontwikkeld door Hongaarse herders in 9e eeuw.
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na 1 dag rijpen.
Welke wijn past het beste? Volle rode wijnen zoals Egri Bikavér.
Hoe lang is het gerecht houdbaar? 3-4 dagen afgesloten in koelkast.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Mild van smaak, zeer geschikt.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- Warm langzaam op in pan
- Serveer met verse peterselie
- Kan 3-4 dagen in koelkast bewaard worden
Proef de rijke traditie van Hongarije in elke heerlijke hap!