Inleiding: De Ziel van Hongaarse Keuken
Goulash is meer dan een stoofpot – het is een culinair verhaal dat eeuwen van traditie, familiegeschiedenis en smaakvolle erfenis vertegenwoordigt. Dit iconische gerecht uit Hongarije weerspiegelt de warmte, gastvrijheid en rijke culinaire traditie van Midden-Europa, waarbij eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een gerecht vol diepe, gelaagde smaken.
Oorsprong en Culturele Achtergrond
Oorspronkelijk ontwikkeld door herders in de uitgestrekte Hongaarse vlaktes, evolueerde goulash van een eenvoudige, praktische maaltijd tot een gerecht dat de mondiale culinaire wereld heeft veroverd. De traditionele bereiding met langzaam gestoofd rundvlees, overvloedig gekruid met paprika, vertelt het verhaal van Hongaarse veerkracht en culinaire innovatie.
Ingrediënten (4-6 porties)
Hoofdingrediënten:
- 1 kg runderlappen
- 8 g keukenzout
- 5 g versgemalen zwarte peper
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten boter
- 2 bruine uien
- 5 knoflookteentjes
- 2 paprika’s (1 rood, 1 geel)
- 2 rijpe tomaten
- 25 g Hongaarse paprikapoeder
- 3 g karwijzaad (optioneel)
- 1 laurierblad
- 1 liter natriumarme runderbouillon
- 2 middelgrote wortels
- 2 aardappelen
- 10 g verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
- Snijd rundvlees in blokjes van 3,5 cm.
- Kruid vlees met zout en peper.
Stap 2: Basis Opbouwen
- Verhit olie en boter in een grote ovenvaste pan.
- Fruit uien tot lichtgoudbruin (6 minuten).
- Voeg rundvlees toe en roer tot buitenkant bruin kleurt.
Stap 3: Groenten en Kruiden Toevoegen
- Voeg knoflook, paprika en tomaten toe.
- Roer 3 minuten.
- Strooi Hongaarse paprika, karwijzaad en laurierblad erdoor.
Stap 4: Langzaam Garen
- Voeg runderbouillon toe.
- Breng aan de kook.
- Dek af en plaats 1,5 uur in de oven.
Stap 5: Finale Bereiding
- Voeg wortels en aardappelen toe.
- Terug in de oven voor 30 minuten.
- Controleer vleestextuur.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 420-450 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2,5 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik authentieke Hongaarse paprikapoeder
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale smaakontwikkeling
- Kies voor hoogkwalitatief, mager rundvlees
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door lamsvlees
- Voeg champignons toe voor extra smaagdiepte
- Gebruik vegetarische versie met pompoen
Veelgestelde Vragen
- Kan ik goulash van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na 1-2 dagen.
- Hoe bewaar ik goulash? Tot 4 dagen in koelkast, maximaal 3 maanden ingevroren.
- Is het glutenvrij? Standaard recept is glutenvrij.
- Welke bijgerechten passen goed? Aanbevolen: zuurkool, brood, polenta.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat afkoelen voor bewaren
- Vacuümverpakken voor langere houdbaarheid
- Opwarmen op laag vuur
Eet smakelijk!