De Rijke Erfenis van een Iconisch Gerecht
De Hongaarse goulash is meer dan zomaar een stoofpot – het is een levende herinnering aan de rijke culinaire traditie van Hongarije. Zijn oorsprong gaat terug tot de 9e eeuw, toen de Hungarian cowboys, of ‘gulyás’, hun dagen doorbrachten op de uitgestrekte poesta, de Hongaarse steppe. Deze veehoeders creëerden een gerecht dat niet alleen voedzaam was, maar ook een verhaal vertelde van overleving, vindingrijkheid en gemeenschap.
Ingrediënten voor een Authentieke Maaltijd
Benodigdheden voor 4-6 personen:
- Vlees
- 800 g rundvlees (schouder of kalf), in blokjes van 3 cm
- Kies voor een mager maar smaakvol vleestype met voldoende bindweefsel voor een heerlijke textuur
- Groenten en Aromaten
- 2 grote uien (circa 300 g), grof gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika (ongeveer 150 g), in blokjes
- 1 laurierblad
- 1 tl karwijzaad
- Kruiden en Specerijen
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 tl hete paprikapoeder (naar smaak)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Vocht en Binding
- 2 el plantaardige olie
- 1 el tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 2 el bloem voor binding
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding (20 minuten)
- Snijd rundvlees in gelijkmatige blokjes van 3 cm
- Hak uien, knoflook en paprika fijn
- Verzamel alle kruiden en ingrediënten
- Vlees Voorbereiden (10 minuten)
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat 10 minuten rusten
- Bruineren van het Vlees (15 minuten)
- Verhit olie in een zware pan of Dutch oven
- Bak vleesblokjes in porties goudbruin
- Verwijder vlees en bewaar
- Groenten en Aromaten (10 minuten)
- Fruit uien in dezelfde pan
- Voeg knoflook, paprikapoeder toe
- Voeg tomatenpuree en karwijzaad toe
- Stoofproces (2-2,5 uur)
- Voeg rundvlees terug in de pan
- Schenk bouillon en rode wijn
- Voeg laurierblad toe
- Bedek en laat zachtjes sudderen
- Binding en Afwerking
- Roer bloem glad met wat bouillon
- Bind de saus licht
- Proef en breng op smaak
- Laat 10 minuten rusten voor serveren
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 380 kcal
- Proteïne: 30 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd en Planning
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale tijd: Ongeveer 3 uur
- Aantal personen: 4-6
Pro Cooking Tips
- Gebruik authentieke Hongaarse paprikapoeder voor de beste smaak
- Laat het gerecht een nacht rusten voor optimale smaakintensiteit
- Serveer met traditionele nokedli (Hongaarse pasta) of vers gebakken brood
- Kies voor een zware pan met dikke bodem voor gelijkmatige warmteverdeling
Variaties en Substituten
- Vleesalternatieven:
- Varkensvlees
- Hertenvlees
- Vegetarische versie met paddenstoelen
- Kruidenvariaties:
- Verse tijm
- Rozemarijn
- Gedroogde majoraan
Veelgestelde Vragen
- Wat is het verschil tussen goulash en andere stoofpotten? Authentieke Hongaarse goulash is lichter dan veel andere stoofpotten, met de nadruk op paprika en rundvlees.
- Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaak verbetert zelfs na 1-2 dagen in de koelkast.
- Is rode wijn essentieel? Nee, maar het voegt diepte toe aan de smaak. Vervang door extra bouillon indien gewenst.
- Hoe bewaar ik goulash? Tot 4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
- Wat serveer ik erbij? Traditioneel nokedli, aardappelpuree of vers brood.
Opslag en Voorbereidingstips
- Koelkast: Bewaar in luchtdichte container tot 4 dagen
- Vriezer: Verdeel in porties, invriezen tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam verwarmen op laag vuur, eventueel wat extra bouillon toevoegen
Smakelijk eten en geniet van deze authentieke Hongaarse klassieker!