Een Culinaire Reis door de Straten van San Francisco
Cioppino is meer dan zomaar een gerecht – het is een verhaal van immigratie, traditie en culinaire creativiteit. Oorspronkelijk ontwikkeld door Italiaanse vissers in San Francisco aan het einde van de 19e eeuw, is deze weelderige zeevruchtensoep een eerbetoon aan de rijke maritieme erfenis van de stad. Elke lepel vertelt een verhaal van aanpassing, gemeenschap en de overvloed van de Californische kust.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 middelgrote ui (150g), fijn gesneden
- 2 kopjes venkel (200g), in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel gemalen rode peper
- 180ml droge witte wijn
Voor de Bouillon
- 800g geplette tomaten
- 475ml mosselnat (clam juice)
- 240ml groentebouillon
- 1 eetlepel verse oregano
- 1 eetlepel verse tijm
- 1 eetlepel verse peterselie
Zeevruchten
- 500g witte vis (kabeljauw of zeebaars)
- 500g garnalen
- 250g sint-jakobsschelpen
- 250g mosselen
- 12 littleneck schelpen
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingsmethode
Stap 1: Groentenbasis Voorbereiden
- Verhit olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg ui en venkel toe met een snufje zout.
- Bak 8-10 minuten tot de groenten zacht en glazig zijn.
- Voeg knoflook en rode peper toe, bak nog 2 minuten.
Stap 2: Bouillon Opbouwen
- Schenk witte wijn erbij en laat 4-5 minuten inkoken.
- Voeg tomaten, mosselnat en bouillon toe.
- Breng aan de kook en voeg verse kruiden toe.
- Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen.
Stap 3: Zeevruchten Toevoegen
- Leg witte vis voorzichtig in de bouillon.
- Voeg na 2 minuten garnalen en sint-jakobsschelpen toe.
- Leg mosselen en schelpen bovenop.
- Dek af en laat 5-8 minuten sudderen.
Serveren
- Controleer of alle schelpdieren open zijn.
- Serveer in voorverwarmde kommen.
- Geef knapperig zuurdesembrood erbij.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 375 kcal
- Eiwit: 38g
- Koolhydraten: 12g
- Vet: 18g
- Vezels: 3g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
- Porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse zeevruchten voor de beste smaak.
- Schrap de bodem van de pan om extra smaak vrij te maken.
- Verwarm borden voor een warmere presentatie.
- Gebruik een zware pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
Variaties en Alternatieven
- Vervang zeevruchten door seizoensgebonden varia’s.
- Vegetarische versie met pompoen en zeewier.
- Pittige variant met extra rode peper of Spaanse pepers.
- Gebruik lokale, verse vis voor beste resultaat.
Veelgestelde Vragen
Kan ik Cioppino van tevoren bereiden?
Ja, de bouillon kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt. Voeg zeevruchten pas toe bij het opwarmen.
Zijn diepvriesproducten geschikt?
Verse zeevruchten geven de beste smaak, maar diepvries kan een goed alternatief zijn.
Hoe bewaar ik Cioppino?
Maximaal 2 dagen in een afgesloten container in de koelkast. Niet invriezen vanwege textuurverandering.
Is dit gerecht geschikt voor mensen met voedselallergie?
Let op schaaldieren en vis. Aanpassen of vermijden bij allergieën.
Kan ik de wijn weglaten?
Ja, vervang door extra bouillon of visbouilon voor diepte.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bouillon maximaal 48 uur vooruit bereiden
- Zeevruchten pas toevoegen bij serveren
- Afgedekt in koelkast bewaren
- Niet invriezen vanwege textuurverandering
Smakelijk eten en geniet van deze authentieke San Franciscaanse culinaire traditie!