Deze snel bereide roerbak combineert malse biefstuk met knapperige groenten in een rijke oestersaus – een perfect voorbeeld van de Chinese keuken waar smaak en efficiëntie samenkomen. Dit 30-minuten recept is ideaal voor een doordeweekse maaltijd met restaurantkwaliteit.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het vlees:
- 300 g biefstuk (ribeye, ossenhaas of staartstuk), in dunne plakjes
- 200 g Choy Sum (of Paksoi/Kai lan)
- ½ ui, in dunne plakjes
- 1 eetlepel fijngehakte knoflook
- 1 theelepel fijngeraspte gember
- 2 eetlepels neutrale plantaardige olie
Voor de marinade:
- 1 eetlepel suiker
- 1 theelepel maizena
- ½ theelepel zuiveringszout
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn (optioneel)
Voor de saus:
- 3 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 eetlepels water
- ½ theelepel maizena
- 1 theelepel sesamolie
- 2 theelepels suiker
Bereidingswijze
Voorbereiding:
- Snijd de biefstuk tegen de draad in dunne plakjes
- Meng alle ingrediënten voor de marinade
- Marineer het vlees 10-15 minuten
- Snijd de Choy Sum in stukken van 5 cm, scheid stengels en bladeren
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom
Het roerbakken:
- Verhit een wok op middelhoog vuur
- Voeg het gemarineerde vlees toe en spreid het uit
- Schroei 2-3 minuten aan één kant
- Draai om en bak nog 1-2 minuten
- Voeg knoflook en gember toe, roerbak kort
- Voeg ui en Choy Sum-stengels toe, roerbak 1-2 minuten
- Voeg de bladeren toe, roer door
- Giet de saus erbij
- Kook tot de saus dik en glanzend wordt (1-2 minuten)
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 14g
- Vezels: 2g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Tips en Tricks
- Bevries het vlees licht voor makkelijker snijden
- Gebruik een zeer scherp mes voor dunne plakjes
- Zorg dat de wok goed heet is voor het beste resultaat
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint
- Roer constant tijdens het bakken
Variaties
- Vervang biefstuk door varkenshaas of kip
- Gebruik verschillende Chinese groenten
- Voeg paddenstoelen toe voor extra umami
- Maak het pittig met verse chilipeper
- Serveer met noedels in plaats van rijst
Veelgestelde Vragen
Wat is de beste biefstuk voor dit gerecht?
Ribeye of ossenhaas zijn ideaal vanwege hun malsheid.
Kan ik gewone sojasaus gebruiken?
Ja, maar het gerecht wordt dan iets zouter.
Is Shaoxing wijn echt nodig?
Nee, het geeft wel extra smaak maar kan worden weggelaten.
Waarom zuiveringszout gebruiken?
Het maakt het vlees malser en sappiger.
Bewaren en Voorbereiden
- Direct serveren voor de beste smaak
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Niet geschikt om in te vriezen
- Opwarmen in de wok voor beste textuur
- Marineer vlees niet langer dan 30 minuten