Als chef die gespecialiseerd is in Mexicaanse cuisine, kan ik u vertellen dat Chili Colorado een van de meest geliefde gerechten is uit de Noord-Mexicaanse keuken. Deze rijke, mahonie-rode stoofpot dankt zijn naam aan de dieprode kleur (‘colorado’ betekent ‘rood’ in het Spaans) en niet aan de Amerikaanse staat Colorado, zoals velen denken. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de grensstreek tussen Mexico en de Verenigde Staten, waar het werd ontwikkeld door vaqueros (cowboys) die behoefte hadden aan een voedzame maaltijd tijdens lange dagen op de ranch.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
Voor de Chilisaus:
- 6 gedroogde guajillo-pepers (of New Mexico-pepers)
- 6 gedroogde ancho-pepers
- 2-3 gedroogde árbol-pepers (optioneel, voor extra pit)
- 5 tenen knoflook, verdeeld
- 15 g Mexicaanse oregano
- 8 g gemalen komijn
- 5 g zout
- 3 g zwarte peper
Voor het Vlees:
- 1,4 kg chuck roast, in blokjes van 2,5 cm
- 60 g bloem
- 30 ml koolzaadolie
- 1 kleine ui (ongeveer 150 g)
- 2 laurierblaadjes
Bereidingswijze
De Chilisaus Voorbereiden (25 minuten):
- Ik begin met het prepareren van de pepers door de stelen te verwijderen en ze open te snijden. Ik verwijder zorgvuldig alle zaden, omdat deze bitterheid kunnen veroorzaken.
- De schoongemaakte pepers gaan in een pannetje met water. Ik zorg dat ze volledig onderstaan en breng het geheel aan de kook. Na het kookpunt haal ik de pan van het vuur en laat de pepers 10 minuten weken.
- In mijn blender combineer ik de geweekte pepers met 600 ml weekvocht, 3 tenen knoflook, oregano, komijn, zout en peper. Ik blend dit tot een fluweelzachte saus.
- Voor een extra verfijnde saus wrijf ik het mengsel door een fijne zeef. Dit vraagt wat geduld, maar zorgt voor een ongeëvenaarde textuur.
Het Vlees Bereiden (2,5 uur):
- Ik bestrooi de blokjes rundvlees royaal met zout en peper, en wentel ze door de bloem tot ze egaal bedekt zijn.
- In mijn braadpan verhit ik de olie op middelhoog vuur. Het vlees bak ik in porties aan tot het een mooie bruine korst heeft. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten per portie.
- In dezelfde pan fruit ik de gesnipperde ui tot deze zacht en doorschijnend is. Dan voeg ik de resterende fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee.
- Het aangebraden vlees gaat terug in de pan, samen met de chilisaus en laurierblaadjes. Na het aan de kook brengen, laat ik het geheel 1,5 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
- Voor de laatste fase verwijder ik het deksel en laat de saus nog een uur inkoken tot deze dik en romig is.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Serveertips
Ik serveer Chili Colorado traditioneel met verse, warme tortillas, Mexicaanse rijst en gekookte pintobonen. Als garnering gebruik ik fijngesneden ui, verse koriander, partjes limoen en dunne plakjes radijs voor een verfrissende textuurcontrast.
De saus leent zich uitstekend voor het vooraf bereiden – de smaken worden zelfs nog rijker na een nacht in de koelkast. Het gerecht is tot 4 dagen houdbaar in een luchtdichte container in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer.
Voor de authentiekste smaakervaring raad ik aan om specifiek Mexicaanse oregano te gebruiken, die een subtiel citrusachtig aroma heeft dat verschilt van de mediterrane variant. Ook het gebruik van verse tortillas, bij voorkeur zelfgemaakt of van een lokale tortilleria, tilt dit gerecht naar een hoger niveau.