Een Culinaire Reis door de Traditionele Italiaanse Keuken
De Bolognesesaus, ook wel ragù alla bolognese genoemd, is meer dan zomaar een pastasaus. Het is een culinair erfgoed dat zijn wortels diep heeft in de Italiaanse kooktraditie, een gerecht dat generaties lang wordt doorgegeven en gekoesterd.
Ingrediënten voor 6 personen
Hoofdingrediënten
- 650 g rundergehakt
- 3 uien, in blokjes gesneden
- 2 middelgrote wortelen, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 700 ml runderbouillon
- 3 laurierblaadjes
Kruiden en Specerijen
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Nootmuskaat
- Gedroogde oregano
- 1 theelepel suiker
- Donkere balsamicoazijn
- Extra vergine olijfolie
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (20 minuten)
- Alle groenten wassen en netjes snijden
- Knoflook pellen en fijnhakken
- Ingrediënten op volgorde leggen
Groenten Bakken (15 minuten)
- Grote pan verhitten met olijfolie
- Uien, wortelen en knoflook zachtjes aanbakken
- Groenten licht laten karamelliseren zonder te verbranden
Gehakt Toevoegen (10 minuten)
- Rundergehakt toevoegen aan de pan
- Aanbakken tot het vlees mooi bruin wordt
- Rul het gehakt goed met een houten lepel
Tomaten en Kruiden (5 minuten)
- Tomatenpuree toevoegen en kort aanfruiten
- Gepelde tomaten erbij doen
- Laurierblaadjes, nootmuskaat en oregano toevoegen
Langzaam Sudderen (90-120 minuten)
- Runderbouillon erbij schenken
- Op laag vuur laten sudderen
- Regelmatig roeren
- Deksel half open voor inkoken van de saus
Afwerking (10 minuten)
- Suiker toevoegen voor balans
- Enkele druppels balsamicoazijn
- Op smaak brengen met zout en peper
- Laurierblaadjes verwijderen
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 320 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 20 g
- Vezels: 3 g
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 120 minuten
- Totale bereidingstijd: 140 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik halfvet gehakt voor betere smaak
- Laat de saus rustig en lang sudderen
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Gebruik verse kruiden indien mogelijk
Variaties en Alternatieven
Vegetarische Versie
- Vervang gehakt door linzen of plantaardig gehakt
- Gebruik paddenstoelen voor extra umami
Glutenvrije Optie
- Serveren met glutenvrije pasta
- Controleer bouillon op glutenvrije samenstelling
Veelgestelde Vragen
Hoe lang kan ik de saus bewaren? Tot 4-5 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Kan ik de saus van tevoren maken? Ja, de smaak wordt alleen maar beter na een dag.
Welke pasta past het beste? Klassieke tagliatelle of brede pappardelle.
Is dit recept pittig? Mild en geschikt voor het hele gezin.
Kan ik room toevoegen? Optioneel, voor een romigere versie.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat afkoelen voor het bewaren
- In luchtdichte container
- Langzaam opwarmen
- Eventueel wat bouillon toevoegen
- Niet meer dan 4-5 dagen bewaren
Buon appetito!