Een Culinaire Reis door de Straten van Bologna
Bolognesesaus is meer dan alleen een pastasaus – het is een culinair erfgoed dat de ziel van de Italiaanse keuken belichaamt. Oorspronkelijk afkomstig uit de culinaire hoofdstad Bologna, vertegenwoordigt deze saus de kunst van langzaam koken en smaagontwikkeling.
Ingrediënten (6 personen)
Basis Ingrediënten:
- 500 g rundergehakt
- 2 middelgrote uien, in blokjes
- 2 wortels, fijn gesneden
- 3 knoflookteentjes, gehakt
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
Vloeibare Ingrediënten:
- 250 ml rode wijn
- 750 ml runderbouillon
- 1 eetlepel donkere balsamicoazijn
Kruiden en Specerijen:
- 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Verse nootmuskaat
- 1 theelepel suiker
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Extra vergine olijfolie
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding van het Vlees
- Verhit olijfolie in een grote, zware pan.
- Bak het rundergehakt op middelhoog vuur tot lichtbruin en kruimelig.
Groenten en Aromaten Toevoegen
- Voeg gesnipperde uien, wortels en knoflook toe.
- Fruit 3-5 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Roer tomatenpuree erdoor en bak kort aan.
- Voeg laurierblaadjes toe.
Smaaklagen Opbouwen
- Blus af met rode wijn en laat 2-3 minuten reduceren.
- Voeg gepelde tomaten en runderbouillon toe.
- Roer goed en laat op laag vuur sudderen.
Kruiden en Afwerking
- Voeg oregano, zout, peper en nootmuskaat toe.
- Roer suiker en balsamicoazijn erdoor.
- Laat minimaal 3 uur zachtjes sudderen.
- Verwijder deksel voor laatste reductie indien nodig.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 320 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Totale tijd: 4-5 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik kwalitatief hoogwaardig rundvlees met wat vetinfiltratie
- Laat de saus heel langzaam sudderen voor optimale smaagontwikkeling
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Gebruik verse kruiden indien mogelijk
Variaties en Substituten
Vegetarische Optie
- Vervang rundvlees door linzen of plantaardige gehaktvervanger
- Gebruik paddenstoelen voor extra umami-smaak
Glutenvrije Variant
- Controleer of de gebruikte ingrediënten glutenvrij zijn
- Gebruik geen bloem als verdikkingsmiddel
Veelgestelde Vragen
Kan ik de saus van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt alleen maar beter na een nacht in de koelkast.
Hoe lang kan ik de Bolognesesaus bewaren? Tot 5 dagen in de koelkast, of 3 maanden ingevroren.
Welke pasta past het beste? Tagliatelle, spaghetti of pappardelle zijn klassieke keuzes.
Kan ik de saus ook in de slowcooker bereiden? Absoluut! Volg dezelfde stappen en laat 6-8 uur sudderen.
Is de saus geschikt voor kinderen? Ja, verwijder de chilivlokken voor een mildere versie.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- Warm op laag vuur opnieuw op
- Kan tot 3 maanden ingevroren worden
- Beste smaak bij opnieuw opwarmen na 24 uur
Buon appetito!