Ingrediënten
Voor het Vlees:
- 600 g rundvlees (biefstuk of heup)
- 2-3 el neutrale plantaardige olie
Voor de Marinade:
- 15 ml oestersaus
- 15 ml lichte sojasaus
- 30 ml water
- 5 g bakpoeder
- 22 g maïzena
- 1/2 tl witte peper
Voor de Saus:
- 30 ml oestersaus
- 22 ml lichte sojasaus
- 5 ml donkere sojasaus
- 30 ml Shaoxing rijstwijn
- 15 ml zoete chilisaus
- 15 g kristalsuiker
Groenten:
- 2 paprika’s
- 2 middelgrote uien
- 2 tenen knoflook
- 2 lente-uitjes
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Snijd het rundvlees tegen de draad in in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm dik.
- Sla het vlees lichtjes met de achterkant van een mes om het malser te maken.
- Was het gesneden vlees onder koud stromend water tot het water helder blijft.
- Dep het vlees zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees licht met zout.
De Marinade
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade tot een gladde massa.
- Voeg het vlees toe aan de marinade.
- Masseer de marinade gedurende 3-4 minuten goed door het vlees.
- Laat 30 minuten marineren bij kamertemperatuur.
Voorbereiding van de Groenten
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in happen grote stukken.
- Pel de uien en snijd ze in achtsten.
- Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Snijd de lente-uitjes in stukken van 2-3 cm.
De Saus
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kom.
- Zet apart tot gebruik.
Bereiding in de Wok
- Verhit de wok op hoog vuur tot deze zeer heet is.
- Voeg 1 eetlepel olie toe en laat deze goed heet worden.
- Bak het vlees in 2-3 porties tot het mooi bruin kleurt.
- Haal het vlees uit de wok en zet apart.
- Voeg nog wat olie toe aan de wok.
- Bak de uien tot ze licht gekleurd zijn.
- Voeg de paprika toe en roerbak tot deze beetgaar is.
- Voeg knoflook en lente-ui toe en bak 2-3 minuten mee.
- Doe het vlees terug in de wok.
- Roer de saus nog een keer door en voeg toe aan de wok.
- Laat alles onder voortdurend roeren kort doorkoken tot de saus is gebonden.
Voedingswaarden (per portie, gebaseerd op 4 porties)
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 22 g
- Natrium: 890 mg
- Vezels: 3 g
Dit Mongools rundvlees is het beste direct uit de wok te serveren, waarbij de saus nog glanzend en de groenten knapperig zijn. Serveer het gerecht met witte rijst om de heerlijke saus op te kunnen vangen. De combinatie van de malse reepjes rundvlees, knapperige groenten en de zoet-hartige saus maakt dit tot een perfect gerecht voor liefhebbers van de Aziatische keuken.
Voor het beste resultaat is het belangrijk om de wok goed heet te houden tijdens het hele kookproces. Dit zorgt voor de karakteristieke ‘wok hei’ – de specifieke rokerige smaak die zo kenmerkend is voor Aziatische wokgerechten. Zorg er ook voor dat alle ingrediënten zijn voorbereid voordat je begint met wokken, want het gaat allemaal heel snel als je eenmaal bezig bent.