Inleiding: Een Culinaire Reis door Traditie
Gestoofd rundvlees is meer dan een maaltijd – het is een erfenis van smaak, geduld en culinaire kundigheid. Dit gerecht vertelt het verhaal van generaties koks die de kunst van langzaam koken hebben geperfectioneerd, waarbij elk ingrediënt zijn eigen unieke rol speelt in een symphonie van smaak en textuur.
Ingrediënten (Metrische Maten)
Voor het Rundvlees
- 1,1 kg rundvlees (geschikt voor stoofvlees), in grote blokken
- 1/2 theelepel zout
- 1/3 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, grofgehakt
- 1 middelgrote wortel, in blokjes
- 1 stengel selderij, in stukjes
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 5 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml droge rode wijn
- 750 ml runderbouillon
- 3/4 theelepel zout
- 1/3 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 700 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 theelepel suiker
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingsstappen
Voorbereiding (30 minuten)
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier.
- Breng het vlees op smaak met zout en peper.
- Snijd alle groenten in gelijkmatige stukken.
- Verzamel alle kruiden en specerijen.
Kookproces (3-4 uur)
- Verhit olijfolie in een grote braadpan op hoog vuur.
- Braad het rundvlees aan alle kanten goudbruin (circa 5-7 minuten).
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- In dezelfde pan, fruit de ui, wortel en selderij.
- Voeg knoflook en boter toe en fruit licht.
- Strooi bloem over de groenten en roer goed.
- Blus af met rode wijn en runderbouillon.
- Voeg tomatenpuree, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten reduceren.
- Leg het vlees terug in de pan.
- Dek af en laat 2-3 uur zachtjes sudderen.
- Voeg in de laatste 45 minuten de aardappelblokjes toe.
- Breng op smaak met extra zout, peper en suiker.
- Laat rusten voor het serveren.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingsinformatie
Per Portie
- Calorieën: 495 kcal
- Proteïne: 38 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Bereidingsdetails
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3-4 uur
- Aantal personen: 4-6
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Professionele Kooktips
- Kies een vleessoort met wat vet voor meer smaak.
- Braad het vlees goed aan voor rijkere smaak.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale malsheid.
- Gebruik een pan met dikke bodem voor gelijkmatige warmteverdeling.
Mogelijke Variaties
Vleesalternatieven
- Lamsvlees
- Hertenvlees
- Kalfsvlees
Smaadvariaties
- Voeg wilde paddenstoelen toe
- Experimenteer met verschillende rode wijnen
- Gebruik verschillende verse kruiden
Veelgestelde Vragen
Q1: Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
A: Ideaal om een dag van tevoren te maken, smaakt nog beter.
Q2: Hoe bewaar ik het?
A: Tot 4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
Q3: Glutenvrij alternatief?
A: Vervang gewone bloem door maïzena.
Q4: Welke wijn past het beste?
A: Cabernet Sauvignon of Merlot zijn uitstekende keuzes.
Q5: Vegetarisch alternatief?
A: Gebruik stevige paddenstoelen of jackfruit.
Bewaar- en Voorbereidingstips
Koelen
- In afgesloten container
- Maximaal 4 dagen houdbaar
- Verwijder laurierblaadjes voor bewaring
Opwarmen
- Langzaam verwarmen op laag vuur
- Voeg eventueel wat bouillon toe
- Roer af en toe
Conclusie
Dit gestoofd rundvlees is meer dan een maaltijd – het is een culinaire ervaring die troost, traditie en pure smaak verenigt. Een gerecht dat herinneringen oproept en de ziel voedt.