De Ziel van de Franse Keuken
In de wereld van internationale gerechten staat Beef Bourguignon als een icoon van culinaire excellence. Dit klassieke gerecht is meer dan een simpele stoofschotel – het is een verhaal van traditie, passie en de rijke culinaire erfenis van de Bourgogne-streek.
Oorsprong en Traditie
Oorspronkelijk was Beef Bourguignon een eenvoudig gerecht van landelijke boeren, die beschikbare ingrediënten transformeerden tot een rijkelijk smakende maaltijd. Door langzaam koken veranderden taaie vleesdelen in een smeltend, vol smaak gerecht dat nu wordt beschouwd als een hoogtepunt van de Franse kookkunst.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees
- 900 gram rundvlees (schouder of runderlap)
- 150 gram gerookt spek of lardons
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Groenten en Basis
- 1 grote ui, fijngehakt
- 1 wortel, in blokjes gesneden
- 200 gram champignons, in kwarten gesneden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 3 laurierblaadjes
Vloeistoffen
- 240 ml droge rode wijn (Bourgogne)
- 400 ml runderbouillon
- 30 ml olijfolie voor bakken
Voor de Aardappelpuree
- 4-5 middelgrote aardappelen
- 45 gram boter
- 120 ml melk
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding van het Vlees
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 5 cm.
- Dep het vlees droog met keukenpapier om een perfecte bruining te garanderen.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bruineren van het Vlees
- Verhit olijfolie in een grote, zware braadpan.
- Bak het vlees in porties goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Verwijder het vlees en bewaar apart.
Voorbereiden van de Basis
- In dezelfde pan, bak het spek knapperig.
- Voeg fijngehakte ui en wortel toe, fruit circa 5 minuten.
- Voeg knoflook en tomatenpuree toe, roer 1 minuut.
- Strooi bloem erover en roer gelijkmatig.
Samenstellen van de Stoofschotel
- Voeg het vlees terug in de pan.
- Schenk rode wijn en runderbouillon erbij.
- Voeg laurierblaadjes toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat 2-3 uur sudderen op laag vuur.
Champignons Toevoegen
- Bak champignons apart goudbruin.
- Voeg toe in de laatste 30 minuten van het koken.
Aardappelpuree Bereiden
- Kook aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn.
- Pureer met boter en melk.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd een rode wijn van goede kwaliteit die u zelf ook zou drinken.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale smaagontwikkeling.
- Verwijder vetlagen die tijdens het koken ontstaan.
Variaties en Substituten
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door stevige paddenstoelen
- Gebruik vegetarische bouillon
Glutenvrije Optie
- Vervang gewone bloem door maïzena
- Gebruik glutenvrije sojasaus
Veelgestelde Vragen
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaak wordt alleen maar beter als het een dag rust.
Welke wijn is het beste? Een Bourgogne-wijn is traditioneel, maar andere droge rode wijnen werken ook prima.
Hoe lang kan ik het bewaren? Tot 4 dagen in de koelkast, 3 maanden in de vriezer.
Kan ik het in de slowcooker bereiden? Absoluut! 6-8 uur op laag vuur geeft uitstekende resultaten.
Is het een duur gerecht? Met goedkope vleesdelen kan het zeer betaalbaar zijn.
Bewaar- en Serveer Tips
- Bewaar in luchtdichte container
- Warm langzaam op voor behoud van textuur
- Serveer met verse peterselie als garnering
Bon appétit en geniet van deze culinaire reis door Frankrijk!