De Traditionele Oorsprong van Abon-Abon
Abon-Abon is een verfijnde Indonesische vleesspecialiteit die bekend staat om zijn knapperige textuur en rijke kruiding. Dit gerecht, dat verschilt van het bekendere ‘abon’ (vleesvlokken), wordt gekenmerkt door zijn unieke bereidingswijze waarbij het vlees eerst wordt gekookt en vervolgens gemarineerd en knapperig gebakken.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het vlees:
- 250 gram rundvlees (biefstuk)
- 500 ml water
- 3 eetlepels plantaardige olie voor het bakken
Voor de marinade:
- 1 grote ui (ongeveer 150g), fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 2 theelepels laospoeder
- 1 theelepel zeezout
- 1 rode lombok (rode chilipeper), in dunne ringen
Bereidingswijze
1. Vlees voorbereiden (30 minuten):
- Breng water met zout aan de kook
- Voeg het rundvlees toe en kook beetgaar (20-25 minuten)
- Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen
- Snijd in plakken van 5×3 cm
- Vezel het vlees licht uit elkaar met de vingers
2. Marinade maken (10 minuten):
- Meng in een kom:
- Fijngesneden ui
- Gehakte knoflook
- Azijn
- Bruine basterdsuiker
- Laospoeder
- Zout
3. Marineren en bakken (45 minuten):
- Leg het gevezelde vlees in de marinade
- Laat 30 minuten intrekken
- Verhit olie in een wok of diepe pan
- Bak het vlees knapperig op hoog vuur
- Zet het vuur laag
- Voeg de resterende marinade toe
- Garneer met lombok-ringen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 24g
- Koolhydraten: 8g
- Vetten: 18g
- Vezels: 1g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 15 minuten
Kooktips & Tricks
- Kies voor malse biefstuk voor het beste resultaat
- Trek het vlees niet te ver uit elkaar
- Zorg dat de olie heet genoeg is voor een knapperig resultaat
- Controleer de garing van het vlees regelmatig
Variaties en Alternatieven
Vleesvariaties:
- Runderlende
- Sukadelappen
- Rosbief
Kruidenvariaties:
- Voeg gemberpoeder toe
- Gebruik ketoembar (koriander)
- Voeg citroengras toe
Pittigheid aanpassen:
- Extra lombok
- Sambal oelek
- Zwarte peper
Veelgestelde Vragen
Kan ik het vlees langer marineren?
Ja, tot maximaal 4 uur, maar niet langer vanwege het azijn.
Is dit gerecht erg pittig?
De basisversie is mild; pas de hoeveelheid lombok aan naar smaak.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Het is het lekkerst direct geserveerd voor optimale knapperigheid.
Welk type azijn is het beste?
Rijstazijn geeft het authentiekste resultaat.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekoeld: 2-3 dagen
- Ingevroren: niet aanbevolen
- Bewaar in een luchtdichte container
Tips voor vooraf bereiden:
- Kook het vlees vooraf
- Maak de marinade een dag eerder
- Bak het vlees vlak voor serveren
- Bewaar de lombok-ringen apart
Serveer dit gerecht traditioneel met:
- Witte rijst
- Atjar
- Verse komkommer
- Kroepoek
- Extra sambal naar smaak
Selamat makan!