Dit eenvoudige en budgetvriendelijke auberginediner is altijd een hit! Het is een gerecht vol smaak, ideaal voor een snelle en gezonde maaltijd. De combinatie van aubergines, groenten en eieren zorgt voor een voedzaam diner, en de gesmolten mozzarella maakt het helemaal af. Hier is het recept:
Ingrediënten:
- 2 aubergines
- 1/2 paprika
- 1 ui
- 1 kopje tomatenpassata
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel suiker
- 1/4 kopje water
- 3 eieren
- 30 gram (1 oz) mozzarella voor pizza
Bereidingswijze:
- Aubergines Voorbereiden:
- Schil de aubergines (dit kan optioneel, afhankelijk van je voorkeur) en snijd ze in blokjes.
- Aubergines Bakken:
- Verhit wat olie in een pan en bak de aubergineblokjes tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal de aubergines uit de pan en zet apart.
- Groenten Bakken:
- Snijd de ui en paprika in kleine stukjes. Bak ze in dezelfde pan waar je de aubergines in hebt gebakken, totdat ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenpassata toe en roer goed door.
- Op Smaak Brengen:
- Voeg het zout, de suiker en de gehakte knoflook toe aan de groentenmix. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg 1/4 kopje water toe en laat het mengsel een paar minuten sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Aubergines Toevoegen:
- Doe de gebakken aubergines weer terug in de pan en meng ze goed door de saus. Maak met een lepel kleine kuiltjes in het groentemengsel.
- Eieren Toevoegen:
- Breek voorzichtig een ei in elk kuiltje. Zet een deksel op de pan en laat het geheel 5 minuten sudderen totdat de eieren gaar zijn.
- Mozzarella Smelten:
- Strooi de geraspte mozzarella over de eieren en de groenten. Zet de pan terug op het vuur met het deksel erop zodat de kaas kan smelten.
Serveer en Geniet!
Dit heerlijke auberginediner is perfect voor een snelle maaltijd en zit vol met smaak. Het is voedzaam en heeft een perfecte balans tussen de zachte aubergine, de rijke tomatensaus, de eieren en de gesmolten kaas. Eet smakelijk!