Duik mee in de exotische smaken van de Filipijnse keuken met deze authentieke Ampalaya con Carne. Dit gerecht, waarin de unieke smaak van bittere meloen (ampalaya) wordt gecombineerd met mals rundvlees, is een perfecte balans tussen bitter en hartig. Deze traditionele schotel wordt al generaties lang bereid en is geliefd om zijn gezondheidsvoordelen en rijke smaken.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor het vlees en de marinade:
- 250 gram top sirloin rundvlees, in dunne reepjes
- 30 ml sojasaus
- 30 ml oestersaus
- 15 ml sesamolie
- 20 gram maizena
- 30 ml plantaardige olie
Voor de groenten:
- 2 grote ampalaya’s (bittere meloenen)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 gram)
- 4 teentjes knoflook (ongeveer 20 gram)
- 120 ml water
- 5 gram suiker
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van de ampalaya:
- Was de ampalaya’s grondig onder koud stromend water
- Snijd ze in de lengte doormidden
- Verwijder voorzichtig de zaden met een lepel
- Schraap het witte binnenste merg eruit
- Snijd in halve maantjes van ongeveer 5 mm dik
- Week de gesneden ampalaya in koud water tot gebruik
Marineren van het vlees:
- Meng in een kom:
- De rundvleesreepjes
- 15 ml oestersaus
- 15 ml sojasaus
- 15 ml sesamolie
- 15 gram maizena
- Laat 15-20 minuten marineren bij kamertemperatuur
Koken:
- Verhit 15 ml olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur
- Bak het gemarineerde vlees 1-2 minuten tot lichtbruin
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Voeg de resterende olie toe
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn
- Voeg de uitgelekte ampalaya toe en roerbak 2-3 minuten
- Doe het vlees terug in de pan
- Meng water, resterende saus en maizena
- Voeg het mengsel toe aan de pan
- Laat 1-2 minuten indikken
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 16g
- Vezels: 5g
- Natrium: 890mg
Kooktips en Tricks
- Laat de ampalaya na het snijden 10 minuten in zout water weken om de bitterheid te verminderen
- Snijd het vlees tegen de draad in voor maximale malsheid
- Gebruik een zeer hete pan voor het beste roerbakresultaat
- Houd alle ingrediënten klaar voordat u begint met koken
- Marineer het vlees niet langer dan 30 minuten om te voorkomen dat het te zout wordt
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door varkenshaas of kip
- Gebruik Chinese broccoli of spinazie als alternatief voor ampalaya
- Voeg paprika of wortel toe voor extra kleur en voedingswaarde
- Experimenteer met verschillende sauzen zoals hoisin of teriyakisaus
- Maak een vegetarische versie met tofu of tempeh
Veelgestelde Vragen
Hoe verminder ik de bitterheid van ampalaya?
Naast het weken in zout water kunt u de ampalaya ook kort blancheren in kokend water voordat u deze roerbakt.
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Het is het beste om dit gerecht direct te serveren, maar u kunt alle ingrediënten wel voorbereiden en apart bewaren tot het moment van koken.
Hoelang kan ik de restjes bewaren?
Bewaar overgebleven Ampalaya con Carne maximaal 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Het invriezen wordt niet aanbevolen omdat de textuur van de ampalaya hierdoor zal veranderen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar rauwe ampalaya maximaal 3-4 dagen in de koelkast
- Snijd alle ingrediënten vooraf en bewaar ze gescheiden
- Maak de saus een dag van tevoren en bewaar in de koelkast
- Verwarm restjes voorzichtig in een pan of magnetron
- Serveer direct na bereiding voor de beste smaak en textuur
Dit gerecht is perfect te combineren met gestoomde rijst en vormt een complete maaltijd vol voedingsstoffen en authentieke Filipijnse smaken.