Dit eenvoudige en heerlijke aardappelrecept is een favoriet dat ik van mijn Italiaanse oma heb geleerd. Het is niet alleen snel en makkelijk, maar ook budgetvriendelijk en vol van smaak. De combinatie van aardappelen, groenten en kruiden maakt dit gerecht perfect als bijgerecht of zelfs als een lichte maaltijd.
Ingrediënten:
- 900 g aardappelen (ongeveer 2 lb)
- 1 ui
- 1 paprika
- 200 g champignons
- 2 teentjes knoflook
- Peterselie (voor garnering)
- Boter
- Zout en peper naar smaak
- Olie (voor bakken)
Bereidingswijze:
Stap 1: Bereid de Aardappelen en Groenten voor
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
- Snijd de ui en paprika in fijne stukjes.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Hak de knoflook fijn.
Stap 2: Bak de Aardappelen
- Verhit een beetje olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze in de olie totdat ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 10-15 minuten. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aanbakken.
Stap 3: Voeg de Groenten toe
- Terwijl de aardappelen bakken, verhit je een beetje boter in een andere pan.
- Voeg de ui, paprika, champignons en knoflook toe. Bak ze op middelhoog vuur totdat de groenten zacht zijn en de ui doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten.
Stap 4: Combineer en Kruid
- Voeg de gebakken groenten toe aan de aardappelen in de koekenpan. Meng alles goed door elkaar.
- Breng het geheel op smaak met zout, peper en fijngehakte peterselie. Laat het nog een paar minuten op laag vuur staan zodat de smaken goed kunnen mengen.
Stap 5: Serveer
Serveer de aardappelen met groenten als bijgerecht of als lichte maaltijd. Garneer met extra verse peterselie voor een frisse afwerking.
Geniet!
Dit recept is eenvoudig, snel en vol van smaak, perfect voor elke dag. Het herinnert me aan de heerlijke gerechten die mijn oma altijd voor ons maakte. Eet smakelijk!