Inleiding: Aardappelpannenkoekjes zijn een heerlijke en veelzijdige manier om van aardappelen te genieten, en wanneer je ze combineert met een smakelijke champignonvulling, krijg je een gerecht dat zowel hartig als vullend is. Dit recept is eenvoudig te maken en ideaal voor een lunch, diner, of zelfs als snack. De combinatie van krokante aardappelpannenkoekjes met een romige champignonvulling maakt het een heerlijke maaltijd die iedereen zal waarderen. Met slechts een paar ingrediënten zet je in een mum van tijd een smakelijke maaltijd op tafel!
Ingrediënten:
- 350 g aardappelen (geschild en geraspt)
- Zout (naar smaak)
- 300 g champignons (in kleine stukjes gesneden)
- 1 ui (gesnipperd)
- Zwarte peper (naar smaak)
- 1 ei
- 1 eetlepel meel
- 100 g mozzarella voor pizza (geraspt of in stukjes)
Stappen:
- Aardappelen voorbereiden:
- Begin met het schillen van de aardappelen en rasp ze vervolgens fijn. Leg de geraspte aardappelen in een schone theedoek of kaasdoek en wring het overtollige water eruit. Dit is belangrijk, zodat de pannenkoekjes niet te vochtig worden.
- Champignonvulling maken:
- Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 2-3 minuten totdat hij glazig is.
- Voeg de champignons toe en bak ze nog 5-7 minuten totdat ze gaar zijn en al hun vocht hebben losgelaten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Aardappelpannenkoekjes mengen:
- Doe de geraspte aardappelen in een kom en voeg het ei, de eetlepel meel, zout en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar totdat een stevig, maar kneedbaar mengsel ontstaat.
- Pannenkoekjes vormen:
- Verdeel het aardappelmengsel in kleine porties en vorm er ronde pannenkoekjes van. Zorg ervoor dat ze niet te dik zijn, zodat ze goed kunnen garen.
- Vulling toevoegen:
- Neem een beetje van het champignonmengsel en leg het midden op elk aardappelpannenkoekje. Voeg een klein beetje mozzarella toe bovenop de champignons.
- Pannenkoekjes bakken:
- Verhit wat olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin en krokant, ongeveer 4-5 minuten per kant. Let erop dat de kaas in de vulling smelt.
- Serveren:
- Serveer de aardappelpannenkoekjes direct, terwijl ze lekker warm zijn. Je kunt ze eventueel garneren met wat extra kaas of een beetje verse kruiden, zoals peterselie.
Nutritional Information (per portie):
- Calorieën: 250-300 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Vetten: 15 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vezels: 3 g
- Suikers: 3 g
Tijd:
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Kooktips en Trucs:
- Krokante pannenkoekjes: Zorg ervoor dat je de aardappelen goed uitwringt voordat je ze mengt, zodat het mengsel niet te nat is en de pannenkoekjes krokant worden.
- Vulling variëren: Je kunt de champignons vervangen door andere groenten, zoals spinazie of courgette, voor een andere smaak.
- Extra kaas: Voor een extra cheesy bite kun je wat geraspte kaas door het aardappelmengsel mengen voordat je de pannenkoekjes bakt.
Variaties en Vervangingen:
- Vegetarisch: Dit recept is al vegetarisch, maar je kunt het extra gezond maken door bijvoorbeeld de mozzarella te vervangen door een veganistische kaas.
- Kruiden toevoegen: Voeg een beetje knoflookpoeder, gedroogde kruiden of verse kruiden zoals basilicum of tijm toe aan het aardappelmengsel voor extra smaak.
- Andere vullingen: Als je geen fan bent van champignons, kun je de vulling ook maken met gehakt, kaas of andere groenten.
Veelgestelde Vragen (FAQ’s):
- Kan ik dit gerecht van tevoren maken? Ja, je kunt de pannenkoekjes van tevoren bereiden en ze in de koelkast bewaren voor maximaal 2 dagen. Bak ze op het moment van serveren nog even op in de pan om ze weer krokant te maken.
- Kan ik de pannenkoekjes invriezen? Ja, de aardappelpannenkoekjes kunnen goed worden ingevroren. Bak ze eerst gaar, laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container of diepvrieszak. Je kunt ze later opwarmen in de oven of in de pan.
- Welke aardappelen kan ik het beste gebruiken? Gebruik vastkokende aardappelen voor dit recept, zoals Charlotte of Nicola, omdat ze beter hun vorm behouden tijdens het bakken.
Opslag en Maak-van-tevoren Tips:
- Opslag: Bewaar de pannenkoekjes in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen. Ze kunnen ook goed worden ingevroren voor later gebruik.
- Maak van tevoren: Je kunt het aardappelmengsel en de champignonvulling van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Bak de pannenkoekjes wanneer je klaar bent om te eten.
Met deze aardappelpannenkoekjes met champignonvulling heb je een snel, eenvoudig en heerlijk gerecht dat je kunt maken voor elke gelegenheid. Ze zijn perfect als snack, lunch of zelfs als bijgerecht!