Wie zegt dat je vlees nodig hebt voor een smakelijk en vullend gerecht? Deze knapperige aardappelkoekjes met eieren zijn zo verrukkelijk dat je hele gezin ervan zal smullen! In slechts 10 minuten actieve bereidingstijd creëer je gouden, krokante hapjes met een zachte binnenkant. Geserveerd met een frisse knoflook-dillesaus is dit het perfecte gerecht voor een snelle doordeweekse avond of als verrassend bijgerecht. Eenvoudig, goedkoop en onweerstaanbaar lekker!
Ingrediënten
Voor de aardappelkoekjes:
- 5 middelgrote aardappelen
- 2 eieren
- 1 wortel, geraspt
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- 5 eetlepels maïzena
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1 eetlepel boter
- 60 g paneermeel
- Plantaardige olie voor het bakken
Voor de knoflook-dillesaus:
- 150 g zure room
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 teentje knoflook, fijngeperst
- 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
- Snufje zout
Bereidingswijze
Stap 1: Aardappelen en groenten voorbereiden Schil de aardappelen en rasp ze grof. Leg de geraspte aardappelen in een schone theedoek en knijp al het overtollige vocht eruit. Dit is belangrijk voor krokante koekjes. Doe de aardappelen in een grote kom samen met de geraspte wortel.
Stap 2: Uien en knoflook bakken Verhit de boter in een kleine pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Laat even afkoelen.
Stap 3: Beslag maken Voeg de gebakken ui en knoflook toe aan de aardappels. Breek de eieren erboven en voeg de maïzena, bloem, gehakte peterselie, zout en paprikapoeder toe. Meng alles goed door elkaar tot een stevig beslag ontstaat.
Stap 4: Koekjes vormen en paneren Strooi het paneermeel op een groot bord. Vorm met natte handen platte koekjes van het aardappelmengsel, ongeveer 1 cm dik. Wentel elk koekje door het paneermeel zodat ze aan beide kanten bedekt zijn.
Stap 5: Bakken Verhit een royale hoeveelheid plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg ze op keukenpapier om overtollig vet op te vangen.
Stap 6: Saus maken Meng in een klein kommetje de zure room, mayonaise, fijngeperste knoflook en gehakte dille. Breng op smaak met een snufje zout. Roer goed door en laat de saus even in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Stap 7: Serveren Serveer de warme aardappelkoekjes direct met de koude knoflook-dillesaus ernaast. Garneer eventueel met extra verse dille.
Bereidingstijd & Porties
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Baktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
- Porties: 4 personen
- Calorieën per portie: ongeveer 320 kcal
Waarom Dit Recept Zo Goed Is
Deze aardappelkoekjes zijn niet alleen heerlijk maar ook voedzaam en gezond. Aardappelen zijn een uitstekende bron van complexe koolhydraten die langdurige energie geven, plus ze bevatten veel kalium en vitamine C. De eieren voegen hoogwaardige eiwitten toe die essentieel zijn voor spieropbouw en herstel. Wortel zorgt voor een extra portie bètacaroteen, goed voor je ogen en immuunsysteem. Door te bakken in plaats van frituren houd je het gerecht lichter zonder in te boeten op smaak. De verse kruiden peterselie en dille geven niet alleen heerlijke smaak maar zitten ook vol antioxidanten. Dit budgetvriendelijke recept gebruikt simpele ingrediënten die je meestal al in huis hebt, waardoor het perfect is voor een snelle en gezonde maaltijd die het hele gezin waardeert. Bovendien is het vegetarisch en toch zo vullend dat niemand het vlees zal missen!