Een verrassend recept dat klassieke schnitzels een nieuwe draai geeft door ze te maken van een smaakvol aardappel-gehaktmengsel. Geserveerd met een frisse mediterrane salade vormt dit een complete maaltijd die iedereen zal verrassen.
Ingrediënten (4-6 porties)
Aardappel-gehaktschnitzels:
- 1,2 kg kruimige aardappelen
- 300 g rundergehakt
- 2 grote uien voor de aardappelen
- 1 middelgrote ui voor het gehakt
- 2 el zure room
- 2 grote eieren
- 1 tl gedroogde oregano
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Mediterrane salade:
- 2 rijpe tomaten, in partjes
- 1 rijpe avocado, in blokjes
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- 100 g fetakaas, verkruimeld
- Gemengde slamelange naar keuze
Dressing:
- 15 ml sojasaus
- 15 ml wijnazijn
- 15 ml vloeibare honing
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Aardappelmengsel (30 minuten):
- Schil en kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn
- Snipper alle uien fijn
- Stamp de aardappelen met zure room
- Meng 2/3 van de gesnipperde ui erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
- Laat volledig afkoelen
Gehaktmengsel (10 minuten):
- Meng het gehakt met de resterende ui
- Voeg oregano, zout en peper toe
- Kneed goed door elkaar
Schnitzels vormen (15 minuten):
- Neem een portie aardappelpuree
- Maak een kuiltje en vul met gehaktmengsel
- Sluit de aardappelpuree er omheen
- Vorm tot een schnitzel
- Klop de eieren los in een diep bord
- Haal elke schnitzel door het ei
Bakken (15 minuten):
- Verhit ruim olie in een koekenpan
- Bak de schnitzels op middelhoog vuur
- 4-5 minuten per kant tot goudbruin
Salade (10 minuten):
- Meng alle groenten in een schaal
- Verkruimel de feta erover
- Klop alle dressingsingrediënten
- Giet over de salade vlak voor serveren
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 680 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 40 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Tips en tricks
- Laat de aardappelpuree goed afkoelen voor het vormen
- Maak de schnitzels niet te dik voor gelijkmatige garing
- Gebruik kruimige aardappelen voor het beste resultaat
- Houd de olie op constante temperatuur
- Bak niet teveel schnitzels tegelijk
Variaties en substituties
- Gebruik verschillende gehaktsoorten
- Voeg geraspte kaas toe aan het aardappelmengsel
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Vervang feta door mozzarella of geitenkaas
- Pas de groenten in de salade aan naar seizoen
Veelgestelde vragen
Kan ik de schnitzels vooraf maken?
Ja, vorm ze en bewaar afgedekt in de koelkast tot 4 uur voor het bakken.
Zijn ze geschikt om in te vriezen?
Ja, ongebakken schnitzels kunnen worden ingevroren tot 3 maanden.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, bak ze op 200°C ongeveer 20-25 minuten, keer halverwege.
Hoe voorkom ik dat ze uit elkaar vallen?
Zorg dat de aardappelpuree goed is afgekoeld en het ei goed hecht.
Bewaren en voorbereiden
- Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Warm op in de oven op 180°C
- Maak de salade vers voor serveren
- Bewaar dressing apart tot gebruik